Pfundspfanne

Zutaten:

500 g Schweinefleisch
500 g Kassler
500 g Rindfleisch
500 g Hackepeter
Paprika
Champignons
Tomaten
Zwiebeln

für die Soße:

1 Flasche Chili Soße
1 Flasche Steak-Tomaten Soße
250 g Schlagsahne


Zubereitung:

Die Soßen und die Schlagsahne vermischen. Fleisch (außer Hackepeter) abwechselnd mit dem Gemüse und der Soße in eine Bratpfanne schichten. Die letze Schicht, den Hackepeter, auf dem Fleisch verteilen und mit Soße (eventuell mit Creme Freche, Kräuter-Knoblauch) bedecken.
Im Backofen 2 Stunden bei 180-200 °C garen.

Zitronentorte

Zutaten Boden:

125 g Butter
5 Eier
275 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Mehl
1 Prise Salz
1/2 Tasse Weinbrand
1 Päckchen Backpulver

Zutaten Füllung:

2 Eier
200 g Zucker
Saft und Schale von 2 Zitronen
1 El Kartoffelstärke
1/4 l Wasser


Zubereitung:

Butter, Eier und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz unterrühren. Zum Schluss den Weinbrand untermischen. Den Teig in eine Form füllen und im Ofen bei 200 °C backen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung in einen Topf geben mit einem Schneebesen durchrühren und zum Kochen bringen.
Den fertigen Boden zwei mal durchschneiden und mit der fertigen Füllung bestreichen und wieder zusammensetzen. Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Bihunsuppe

Zutaten (für 4 Personen):

50 g Glasnudeln
250 g Hühnerfleisch
Salz
Pfeffer
2 El Sojasoße
3 Stangen Staudensellerie
1 Stange Porree
1 rote Paprika
1 Dose Pilze
3 El Öl
1 l Hühnerbrühe
Sambal Oelek


Zubereitung:

Glasnudeln nach Vorschrift kochen, Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern und mit Sojasoße beträufeln. Einige Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Porree und Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin anbraten, das Gemüse und die Pilze dazugeben. Mit der Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Glasnudeln unterrühren. Mit Salz, Sojasoße und Sambal Oelek abschmecken.

Heringssalat

Zutaten (für 4 Personen):

4-6 Heringsfilets
300 g rote Bete
200 g gekochte Kartoffeln
2 Äpfel
2 El Zucker
6 El Weinessig
1 Tasse Kaffeesahne
Pfeffer
Ei zum Garnieren
Petersilie


Zubereitung:

Hering, rote Bete und Kartoffeln in Würfel schneiden und die Äpfel fein hacken. Den Zucker im Weinessig auflösen. Alles in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Die Kaffeesahne untermischen, mit Pfeffer abschmecken und mit Eischeiben und Petersilie garnieren.

Blumenkohlsalat (roh)

Zutaten (für 4 Personen):

1 kleiner Blumenkohl
75 g Quark
2 El Sahne
Zucker
Salz
Zitronensaft
eventuell Tomatenmark


Zubereitung:

Den Blumenkohl in Salzwasser legen und gut waschen. Den Quark mit der Sahne cremig rühren, die Zutaten zufügen und abschmecken. Dann die Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden und darunter mischen. Den Salat gut durchziehen lassen.

Fischbuletten

Zutaten (für 4 Personen):

400-500 g Fischfilet
1 Brötchen (vom Vortag)
1 Zwiebel
1 Ei
Salz
Semmelmehl
Öl


Zubereitung:

Das Fischfilet, die Zwiebel und das eingeweichte Brötchen zerkleinern, mit dem Ei vermengen und mit Salz abschmecken. Flache Buletten formen, in Semmelmehl wälzen und in sehr heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Dazu schmeckt Kartoffelsalat.

Gesund würzen

Jedes Gericht braucht eine gute Würze. Es hängt von der geschickten Kombination pflanzlicher Gewürze ab.

Nachfolgend einige Beispiele:

Bohnensuppe: Basilikum, Bohnenkraut, Kümmel, Majoran, etwas Muskatnuss, Paprika

Eierspeisen: Basilikum, Dill, Kapern, Kresse, Majoran, Senf

Eintopfgerichte: Basilikum, Beifuss, wenig Knoblauch, Kümmel, Liebstöckel, Majoran, Paprika, Zwiebel

Fischgerichte: Anis oder Fenchel, Ingwer, Kapern, Knoblauch, Meerrettich, Paprika, Pfeffer, Zitrone, Zwiebeln

Geflügel: Beifuss, Estragon, Knoblauch, Muskat, Oregano, Pfeffer, Paprika, Rosmarin, Salbei, Thymian

Gulasch: Knoblauch, Majoran, Oregano, Paprika, Pfeffer

Quarkspeisen: Dill, Kresse, Kümmel, Melisse, Paprika, Zwiebeln

Gemischter Salat

Zutaten (für 4 Personen):

1 kleine Dose Ananas
1 kleine Zwiebel
1-2 Äpfel
3-4 Eier (hartgekocht)
saure Gurken
125 g Krabben
125 g Jagdwurst
125 g gekochter Schinken
1 kleines Glas geraspelter Sellerie


Zubereitung:

Äpfel und Zwiebel schälen und würfeln, gekochte Eier pellen und würfeln. Saure Gurken, Jagdwurst und den gekochten Schinken ebenfalls würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Zur Bindung Majonaise nach Bedarf zufügen.

Gänseleber mit Orangen

Zutaten (für 4 Personen):

4 Gänseleber
weißer Pfeffer
2 El Mehl
40 g Butter
Salz
1/8 l Fleischbrühe
Saft einer Orange
2 Orangen


Zubereitung:

Gänseleber abspülen, eventuell Sehnen entfernen, abtupfen. Mit Pfeffer einreiben, in Mehl wenden. Butter erhitzen. Leber darin auf jeder Seite 3 Minuten braten, herausnehmen, salzen , warm stellen. Bratfond mit Fleischbrühe ablöschen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen. Orangensaft hineingeben. Sauce heiß halten (nicht kochen). 1 Orange gründlich waschen, zur Hälfte schälen, Schalenstücke in feine Streifen schneiden, in die Sauce geben. Restliche Orangen schälen. Orangenfleisch in Spalten teilen, Spalten in der Sauce warm werden lassen. Leberstücke kranzförmig auf einer vorgewärmten Platte anrichten, in die Mitte die Orngenspalten geben. Mit etwas Sauce übergießen.

Pro Portion: 307 kcal

Geflügelpfanne mit Salbei

Zutaten (für 4 Personen):

4 Putenschnitzel
60 g Speck
2 El Olivenöl
45 g Butter
3 Zweige Salbei (Blätter in Streifen geschnitten)
Salz
weißer Pfeffer
1/8 l trockener Weißwein
1 Prise Zucker


Zubereitung:

Fleisch trockentupfen, in Streifen schneiden. Speck in sehr kleine Streifen teilen und in Öl mit 1 Esslöffel Butter glasig braten. Herausnehmen, Fleisch mit Salbei portionsweise anbraten, salzen und pfeffern. Bratfond mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, restliche Butter unterziehen. Fleisch mit Speck und Salbei anrichten, mit Sauce begießen.

Pro Portion: 499 kcal

Käsespätzle

Zutaten (für 4 Portionen):

250 g Zwiebeln
1 El Pflanzencreme
250 ml Kochcreme
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
eventuell Salz
500 g Schwäbische Eier-Spätzle (Kühltheke)
300 g geriebener Gouda


Zubereitung:

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in heißer Pflanzencreme glasig andünsten. Kochcreme dazugießen un mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Spätzle in eine feuerfeste Form geben, mit der Zwiebelmasse und der Hälfte des Käse vermengen. Restlicher Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Gas: Stufe 4 bis 5/ Umluft: 200 °C) ca 15 Minuten überbacken. Dazu passt ein grüner Salat.

Schokoladen-Küchlein

Zutaten (für 4 Personen):

200 g Zartbitter-Kuvertüre
60 g Butter
2 Eier
2 El Mehl
60 g brauer Zucker


Zubereitung:

Zartbitter-Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Butter, Eier, Mehl, Zucker und geschmolzene Kuvertüre mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zum Glatten teig verarbeiten. In 4 Auflaufförmchen (a`125 ml) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen, herausnehmen, etwa 10 Minuten ruhen lassen, vorsichtig stürzen.

Pro Portion: 510 kcal

Glasmeister-Hering

Zutaten:

8 Salzheringe
4 Zwiebeln
1 Möhre
Meerrettich
8 Lorbeerblätter
2 El Senfkörner
20 g Pfefferkörner
20 Wacholderbeeren
200 g Zucker
1/8 l Essig
3/8 l Wasser


Zubereitung:

Die Salzheringe wässern, ausnehmen, enthäuten und filitieren. Die Filets in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die möhre halbweich kochen und möglichst mit einem Bundmesser in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Meerrettich ebenfalls in Scheiben schneiden. Essig mit Zucker und Wasser aufkochen und erkalten lassen. Nun die Fischstücke, die Zwiebeln, den Meerrettich, die Möhre und die Gewürze schichtweise in eine Schüssel legen. Mit der Flüssigkeit übergießen und mindestens zei bis drei Tage durchziehen lassen.

Hirschgulasch in Wacholder

Zutaten:

300 g Zwiebeln
500 g Champignons
6 El Öl
1 kg Hirschgulasch
Salz
Pfeffer
500 ml trockener Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
1 El Zucker
750 g fertiger Kloßteig (halb und halb/ Kühlregal)
1 Ei
4 El Milch
100 g Mandelblättchen
1 kg Brokkoli
2 El Butter
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze putzen, säubern und je nach Größe halbieren. 2 Esslöffel Öl portionsweise in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden ca. 10 Minuten anbraten. Pilze une Zwiebeln nach etwa 6 Minuten zugeben. Salzen und pfeffern. Rotwein, Brühe, Lorbeer, Wacholder, Piment und Zucker zugeben und aufkochen. Im geschlossenen Bräter bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Zwischendurch umrühren. Aus der Kartoffelmasse mit 2 Esslöffeln Klößchen formen. Ei und Milch verquirlen. Klößchen vorsichtig nacheinander erst in der Eiermilch, dann in den Mandeln wenden. Brokkoli putzen, in Röschen schneiden und gründlich waschen. 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Mandelbällchen portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten knusprig braun braten. Brokkoli in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen. Butter schmelzen. Brokkoli herausnehmen und mit der Butter beträufeln. Brokkoli, Mandelbällchen und Gulasch auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken mit Preiselbeeren gefüllte Birnenhälften.
Pro Portion: 1060 kcal

Apfelsinenschnitten

Zutaten (für 1 Blech): 200 g Zucker
200 g Butter
1 Pck Vanillinzucker
1 Backpulver
3 Eier
250 g Mehl
1 Prise Salz
2 Apfelsinen
250 g Puderzucker

Zubereitung:
Zucker und Butter in eine Rührschüssel geben, Vanillinzucker, 1 Prise Salz und die Eier zugeben. Mehl zusammen mit Backpulver sowie dem Saft und der abgeriebenen Schale einer Apfelsine zugeben. Die Zutaten gut verrühren, die Masse auf ein gefettetes Blech streichen und auf der mittleren Schiene bei 200-225 °C (Gas: Stufe 4-5) 15-20 Minuten backen. Für den Belag eine Apfelsine dünn abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Puderzucker mit dem Saft der Apfelsine verrühren und den warmen Kuchen damit bestreichen. Die Apfelsinenschalenstreifen darüberstreuen. Den Kuchen in etwa 5 x 5 cm große Schnitten zerteilen.

Putenschnitzel mit Kräuterkruste

Zutaten (für 4 Personen):

4 El Öl
4 Putenschnitzel (a`125 g)
Salz
Pfeffer
4 Tl Dijon-Senf

Für die Kräuterkruste:

2 Scheiben Vollkorntoast
2 Knoblauchzehen
1 Bund Majoran
1 Bund Petersilie
1 El Zitronensaft

400 ml stückige Tomaten (Konserve)
Zucker
2 El Tomatenmark
800 g kleine Kartoffeln


Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen. Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Putenschnitzel mit Senf bestreichen. Für die Kräuterkruste Toast zerbröseln, Knoblauch zerdrücken, Majoran und Petersilie fein hacken, alles vermengen und mit Salz, Peffer und Zitronensaft würzen. Masse auf die Schnitzel verteilen. Stückige Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tomatenmark würzen, in eine Auflaufform füllen, Schnitzel und Kartoffeln darauf geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 25-30 Minuten garen. Putenschnitzel herausnehmen, Soße abschmecken und servieren. Dazu schmeckt ein knackiger Blattsalat.

Tipp: Sie können die Putenschnitzel auch durch Fischfilets ersetzen. Bestreichen Sie die Fischfilets mit Meerrettich und verwenden für die Kräuterkruste gehackten Dill, Thymian und Petersilie.

Pro Portion: 603 kcal

Osterlamm

Zutaten (für 4 Personen):

6 Eier
2 Eigelbe
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
225 g Mehl
50 g Stärke
150 g Butter
Puderzucker
Butter für die Form
Mehl Zum Bestäuben


Zubereitung:

Die Eier, die Eigelbe, den Zucker und den Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Stärkepulver mischen. Anschließend zur Eimasse sieben und unterarbeiten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter erwärmen, wieder abkühlen lassen und tropfenweise unter den Teig heben. Eine Lammform mit Butter ausstreichen und dann mit einer dünnen Schicht Mehl ausstäuben. Den Teig in die Lammform füllen, die Form verschließen und das Ganze im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Tipp: Ein Biskuit-Teig wird besonders locker, wenn man die Eier vor der Verarbeitung für etwa 5 Minuten in warmes Wasser legt

Pro Portion: 370 kcal