Gänseleber mit Orangen

Zutaten (für 4 Personen):

4 Gänseleber
weißer Pfeffer
2 El Mehl
40 g Butter
Salz
1/8 l Fleischbrühe
Saft einer Orange
2 Orangen


Zubereitung:

Gänseleber abspülen, eventuell Sehnen entfernen, abtupfen. Mit Pfeffer einreiben, in Mehl wenden. Butter erhitzen. Leber darin auf jeder Seite 3 Minuten braten, herausnehmen, salzen , warm stellen. Bratfond mit Fleischbrühe ablöschen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen. Orangensaft hineingeben. Sauce heiß halten (nicht kochen). 1 Orange gründlich waschen, zur Hälfte schälen, Schalenstücke in feine Streifen schneiden, in die Sauce geben. Restliche Orangen schälen. Orangenfleisch in Spalten teilen, Spalten in der Sauce warm werden lassen. Leberstücke kranzförmig auf einer vorgewärmten Platte anrichten, in die Mitte die Orngenspalten geben. Mit etwas Sauce übergießen.

Pro Portion: 307 kcal