Ingrids Koch- und Backrezepte

Pfundspfanne

2011-12-29T12:43:00.002+01:00

Zutaten:

500 g Schweinefleisch
500 g Kassler
500 g Rindfleisch
500 g Hackepeter
Paprika
Champignons
Tomaten
Zwiebeln

für die Soße:

1 Flasche Chili Soße
1 Flasche Steak-Tomaten Soße
250 g Schlagsahne

Zubereitung:

Die Soßen und die Schlagsahne vermischen. Fleisch (außer Hackepeter) abwechselnd mit dem Gemüse und der Soße in eine Bratpfanne schichten. Die letze Schicht, den Hackepeter, auf dem Fleisch verteilen und mit Soße (eventuell mit Creme Freche, Kräuter-Knoblauch) bedecken.
Im Backofen 2 Stunden bei 180-200 °C garen.

Zitronentorte

2011-12-29T12:27:00.002+01:00

Zutaten Boden:

125 g Butter
5 Eier
275 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Mehl
1 Prise Salz
1/2 Tasse Weinbrand
1 Päckchen Backpulver

Zutaten Füllung:

2 Eier
200 g Zucker
Saft und Schale von 2 Zitronen
1 El Kartoffelstärke
1/4 l Wasser

Zubereitung:

Butter, Eier und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz unterrühren. Zum Schluss den Weinbrand untermischen. Den Teig in eine Form füllen und im Ofen bei 200 °C backen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung in einen Topf geben mit einem Schneebesen durchrühren und zum Kochen bringen.
Den fertigen Boden zwei mal durchschneiden und mit der fertigen Füllung bestreichen und wieder zusammensetzen. Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Bihunsuppe

2011-08-07T10:44:00.001+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

50 g Glasnudeln
250 g Hühnerfleisch
Salz
Pfeffer
2 El Sojasoße
3 Stangen Staudensellerie
1 Stange Porree
1 rote Paprika
1 Dose Pilze
3 El Öl
1 l Hühnerbrühe
Sambal Oelek

Zubereitung:

Glasnudeln nach Vorschrift kochen, Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern und mit Sojasoße beträufeln. Einige Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Porree und Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin anbraten, das Gemüse und die Pilze dazugeben. Mit der Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Glasnudeln unterrühren. Mit Salz, Sojasoße und Sambal Oelek abschmecken.

Heringssalat

2011-06-25T15:20:00.004+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

4-6 Heringsfilets
300 g rote Bete
200 g gekochte Kartoffeln
2 Äpfel
2 El Zucker
6 El Weinessig
1 Tasse Kaffeesahne
Pfeffer
Ei zum Garnieren
Petersilie

Zubereitung:

Hering, rote Bete und Kartoffeln in Würfel schneiden und die Äpfel fein hacken. Den Zucker im Weinessig auflösen. Alles in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Die Kaffeesahne untermischen, mit Pfeffer abschmecken und mit Eischeiben und Petersilie garnieren.

Blumenkohlsalat (roh)

2011-06-25T15:13:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 kleiner Blumenkohl
75 g Quark
2 El Sahne
Zucker
Salz
Zitronensaft
eventuell Tomatenmark

Zubereitung:

Den Blumenkohl in Salzwasser legen und gut waschen. Den Quark mit der Sahne cremig rühren, die Zutaten zufügen und abschmecken. Dann die Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden und darunter mischen. Den Salat gut durchziehen lassen.

Fischbuletten

2011-06-25T15:01:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

400-500 g Fischfilet
1 Brötchen (vom Vortag)
1 Zwiebel
1 Ei
Salz
Semmelmehl
Öl

Zubereitung:

Das Fischfilet, die Zwiebel und das eingeweichte Brötchen zerkleinern, mit dem Ei vermengen und mit Salz abschmecken. Flache Buletten formen, in Semmelmehl wälzen und in sehr heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Dazu schmeckt Kartoffelsalat.

Gesund würzen

2011-06-25T14:51:00.002+02:00

Jedes Gericht braucht eine gute Würze. Es hängt von der geschickten Kombination pflanzlicher Gewürze ab.

Nachfolgend einige Beispiele:

Bohnensuppe: Basilikum, Bohnenkraut, Kümmel, Majoran, etwas Muskatnuss, Paprika

Eierspeisen: Basilikum, Dill, Kapern, Kresse, Majoran, Senf

Eintopfgerichte: Basilikum, Beifuss, wenig Knoblauch, Kümmel, Liebstöckel, Majoran, Paprika, Zwiebel

Fischgerichte: Anis oder Fenchel, Ingwer, Kapern, Knoblauch, Meerrettich, Paprika, Pfeffer, Zitrone, Zwiebeln

Geflügel: Beifuss, Estragon, Knoblauch, Muskat, Oregano, Pfeffer, Paprika, Rosmarin, Salbei, Thymian

Gulasch: Knoblauch, Majoran, Oregano, Paprika, Pfeffer

Quarkspeisen: Dill, Kresse, Kümmel, Melisse, Paprika, Zwiebeln

Gemischter Salat

2011-06-25T14:22:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 kleine Dose Ananas
1 kleine Zwiebel
1-2 Äpfel
3-4 Eier (hartgekocht)
saure Gurken
125 g Krabben
125 g Jagdwurst
125 g gekochter Schinken
1 kleines Glas geraspelter Sellerie

Zubereitung:

Äpfel und Zwiebel schälen und würfeln, gekochte Eier pellen und würfeln. Saure Gurken, Jagdwurst und den gekochten Schinken ebenfalls würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Zur Bindung Majonaise nach Bedarf zufügen.

Gänseleber mit Orangen

2011-05-31T10:43:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

4 Gänseleber
weißer Pfeffer
2 El Mehl
40 g Butter
Salz
1/8 l Fleischbrühe
Saft einer Orange
2 Orangen

Zubereitung:

Gänseleber abspülen, eventuell Sehnen entfernen, abtupfen. Mit Pfeffer einreiben, in Mehl wenden. Butter erhitzen. Leber darin auf jeder Seite 3 Minuten braten, herausnehmen, salzen , warm stellen. Bratfond mit Fleischbrühe ablöschen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen. Orangensaft hineingeben. Sauce heiß halten (nicht kochen). 1 Orange gründlich waschen, zur Hälfte schälen, Schalenstücke in feine Streifen schneiden, in die Sauce geben. Restliche Orangen schälen. Orangenfleisch in Spalten teilen, Spalten in der Sauce warm werden lassen. Leberstücke kranzförmig auf einer vorgewärmten Platte anrichten, in die Mitte die Orngenspalten geben. Mit etwas Sauce übergießen.

Pro Portion: 307 kcal

Geflügelpfanne mit Salbei

2011-05-31T10:28:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

4 Putenschnitzel
60 g Speck
2 El Olivenöl
45 g Butter
3 Zweige Salbei (Blätter in Streifen geschnitten)
Salz
weißer Pfeffer
1/8 l trockener Weißwein
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Fleisch trockentupfen, in Streifen schneiden. Speck in sehr kleine Streifen teilen und in Öl mit 1 Esslöffel Butter glasig braten. Herausnehmen, Fleisch mit Salbei portionsweise anbraten, salzen und pfeffern. Bratfond mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, restliche Butter unterziehen. Fleisch mit Speck und Salbei anrichten, mit Sauce begießen.

Pro Portion: 499 kcal

Käsespätzle

2011-05-03T13:14:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Portionen):

250 g Zwiebeln
1 El Pflanzencreme
250 ml Kochcreme
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
eventuell Salz
500 g Schwäbische Eier-Spätzle (Kühltheke)
300 g geriebener Gouda

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in heißer Pflanzencreme glasig andünsten. Kochcreme dazugießen un mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Spätzle in eine feuerfeste Form geben, mit der Zwiebelmasse und der Hälfte des Käse vermengen. Restlicher Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Gas: Stufe 4 bis 5/ Umluft: 200 °C) ca 15 Minuten überbacken. Dazu passt ein grüner Salat.

Schokoladen-Küchlein

2011-05-03T12:53:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

200 g Zartbitter-Kuvertüre
60 g Butter
2 Eier
2 El Mehl
60 g brauer Zucker

Zubereitung:

Zartbitter-Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Butter, Eier, Mehl, Zucker und geschmolzene Kuvertüre mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zum Glatten teig verarbeiten. In 4 Auflaufförmchen (a`125 ml) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen, herausnehmen, etwa 10 Minuten ruhen lassen, vorsichtig stürzen.

Pro Portion: 510 kcal

Glasmeister-Hering

2011-05-03T12:41:00.002+02:00

Zutaten:

8 Salzheringe
4 Zwiebeln
1 Möhre
Meerrettich
8 Lorbeerblätter
2 El Senfkörner
20 g Pfefferkörner
20 Wacholderbeeren
200 g Zucker
1/8 l Essig
3/8 l Wasser

Zubereitung:

Die Salzheringe wässern, ausnehmen, enthäuten und filitieren. Die Filets in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die möhre halbweich kochen und möglichst mit einem Bundmesser in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Meerrettich ebenfalls in Scheiben schneiden. Essig mit Zucker und Wasser aufkochen und erkalten lassen. Nun die Fischstücke, die Zwiebeln, den Meerrettich, die Möhre und die Gewürze schichtweise in eine Schüssel legen. Mit der Flüssigkeit übergießen und mindestens zei bis drei Tage durchziehen lassen.

Hirschgulasch in Wacholder

2011-04-14T15:34:00.004+02:00

Zutaten:

300 g Zwiebeln
500 g Champignons
6 El Öl
1 kg Hirschgulasch
Salz
Pfeffer
500 ml trockener Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
1 El Zucker
750 g fertiger Kloßteig (halb und halb/ Kühlregal)
1 Ei
4 El Milch
100 g Mandelblättchen
1 kg Brokkoli
2 El Butter
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze putzen, säubern und je nach Größe halbieren. 2 Esslöffel Öl portionsweise in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden ca. 10 Minuten anbraten. Pilze une Zwiebeln nach etwa 6 Minuten zugeben. Salzen und pfeffern. Rotwein, Brühe, Lorbeer, Wacholder, Piment und Zucker zugeben und aufkochen. Im geschlossenen Bräter bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Zwischendurch umrühren. Aus der Kartoffelmasse mit 2 Esslöffeln Klößchen formen. Ei und Milch verquirlen. Klößchen vorsichtig nacheinander erst in der Eiermilch, dann in den Mandeln wenden. Brokkoli putzen, in Röschen schneiden und gründlich waschen. 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Mandelbällchen portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten knusprig braun braten. Brokkoli in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen. Butter schmelzen. Brokkoli herausnehmen und mit der Butter beträufeln. Brokkoli, Mandelbällchen und Gulasch auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken mit Preiselbeeren gefüllte Birnenhälften.
Pro Portion: 1060 kcal

Apfelsinenschnitten

2011-04-02T10:02:00.009+02:00

Zutaten (für 1 Blech): 200 g Zucker
200 g Butter
1 Pck Vanillinzucker
1 Backpulver
3 Eier
250 g Mehl
1 Prise Salz
2 Apfelsinen
250 g Puderzucker

Zubereitung:
Zucker und Butter in eine Rührschüssel geben, Vanillinzucker, 1 Prise Salz und die Eier zugeben. Mehl zusammen mit Backpulver sowie dem Saft und der abgeriebenen Schale einer Apfelsine zugeben. Die Zutaten gut verrühren, die Masse auf ein gefettetes Blech streichen und auf der mittleren Schiene bei 200-225 °C (Gas: Stufe 4-5) 15-20 Minuten backen. Für den Belag eine Apfelsine dünn abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Puderzucker mit dem Saft der Apfelsine verrühren und den warmen Kuchen damit bestreichen. Die Apfelsinenschalenstreifen darüberstreuen. Den Kuchen in etwa 5 x 5 cm große Schnitten zerteilen.

Putenschnitzel mit Kräuterkruste

2011-03-28T09:56:00.013+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

4 El Öl
4 Putenschnitzel (a`125 g)
Salz
Pfeffer
4 Tl Dijon-Senf

Für die Kräuterkruste:

2 Scheiben Vollkorntoast
2 Knoblauchzehen
1 Bund Majoran
1 Bund Petersilie
1 El Zitronensaft

400 ml stückige Tomaten (Konserve)
Zucker
2 El Tomatenmark
800 g kleine Kartoffeln

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen. Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Putenschnitzel mit Senf bestreichen. Für die Kräuterkruste Toast zerbröseln, Knoblauch zerdrücken, Majoran und Petersilie fein hacken, alles vermengen und mit Salz, Peffer und Zitronensaft würzen. Masse auf die Schnitzel verteilen. Stückige Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tomatenmark würzen, in eine Auflaufform füllen, Schnitzel und Kartoffeln darauf geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 25-30 Minuten garen. Putenschnitzel herausnehmen, Soße abschmecken und servieren. Dazu schmeckt ein knackiger Blattsalat.

Tipp: Sie können die Putenschnitzel auch durch Fischfilets ersetzen. Bestreichen Sie die Fischfilets mit Meerrettich und verwenden für die Kräuterkruste gehackten Dill, Thymian und Petersilie.

Pro Portion: 603 kcal

Osterlamm

2011-03-20T11:26:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

6 Eier
2 Eigelbe
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
225 g Mehl
50 g Stärke
150 g Butter
Puderzucker
Butter für die Form
Mehl Zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Eier, die Eigelbe, den Zucker und den Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Stärkepulver mischen. Anschließend zur Eimasse sieben und unterarbeiten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter erwärmen, wieder abkühlen lassen und tropfenweise unter den Teig heben. Eine Lammform mit Butter ausstreichen und dann mit einer dünnen Schicht Mehl ausstäuben. Den Teig in die Lammform füllen, die Form verschließen und das Ganze im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Tipp: Ein Biskuit-Teig wird besonders locker, wenn man die Eier vor der Verarbeitung für etwa 5 Minuten in warmes Wasser legt

Pro Portion: 370 kcal

Osterhase

2011-03-15T17:21:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
80 g Zucker
180 ml lauwarme Milch
100 g Butter
3 Eigelbe
Rosinen
Mandelstifte
Puderzucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit Zucker in der Milch auflösen, in die Mulde gießen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Butter und Eigelbe dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten, eventuell noch etwas Mehl unterkneten. Der Teig soll nicht mehr an den Händen kleben. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Teig durchkneten, in 8 Portionen teilen. Aus jeder Portion einen Körper, Kopf, Ohren und Füsse formen, zusammensetzen. Rosinen als Augen in den Teig drücken, Mandeln in die Ohren. Aus den Rest Teig eine Kugel formen und als Nase auf die Figur setzen. Blech mit Backpapier auslegen, Hasen bei 190 °C ca. 20 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

Pro Hase: 175 kcal

Spinat-Pizza mit Oliven

2011-03-09T12:36:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 Paket TK-Pizzateig (450 g)
100 g TK-Blattspinat
150 g braune Champignons
200 g Tomaten
150 g schwarze Oliven (entsteint)
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Paprikapulver
je 65 g ger. Parmesan und Pecorino (oder 130 g ger. Bergkäse)

Zubereitung:

Teig und Spinat auftauen lassen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu 4 gleich großen Kreisen ausrollen. Auf zwei gefettete Backbleche legen. Inzwischen Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Pilze in Scheiben schneiden, Tomaten häuten und grob würfeln. Oliven halbieren. Knoblauch abziehen, hacken. Chili entkernen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze mit Knoblauch und Chili darin anbraten. Spinat, Tomaten und Oliven unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Auf den Teig verteilen. Käse darüberstreuen. Pizzen ca. 25 Minuten backen.

Pro Person: 720 kcal

Zarte Himbeer-Sahnetorte

2011-02-26T11:32:00.002+01:00

Zutaten (für ca. 12 Stücke):

6 Eier
300 g Zucker
1 Tl Backpulver
120 g Mehl
80 g Speisestärke
500 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
Mark einer Vanilleschote
4 Eigelbe
1 El Johannisbeerlikör
6 Blatt Gelatine
500 g Sahne
2 El gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eier, 180 g Zucker sehr langsam schaumig rühren. Mehl, Backpulver mischen, unterheben. In einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Backform (26 cm) ca. 25 Minuten backen. Lösen und auskühlen lassen. Frische Himbeeren verlesen. 400 g pürieren, durch ein Sieb streichen. Vanille, Eigelbe, übrigen Zucker und Likör dickcremig rühren. Püree unterziehen. Gelatine einweichen, auflösen. Mit 4 Esslöffel Creme verrühren, unter übrige Creme rühren, kalt stellen. Sobald sie zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen, unterziehen. Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Böden mit 2/3 der Creme der Creme füllen (einen Tortenring verwenden) und 3 Stunden kühl stellen. Torte mit der restlichen Creme einstreichen. Mit übrigen Himbeeren und eventuell gerösteten Nüssen verziehren.

Pro Stück: 370 kcal

Hackbraten mit Rahmpilzen

2011-02-23T19:33:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

600 g gemischtes Hack
1 Ei
1 Pck. TK-8- Kräutermischung
2 El Senf
3 El Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
3 El Öl
250 ml Brühe
250 g Champignons
150 g Sahne
1 El Speisestärke

Zubereitung:

Hack, Ei, Kräuter, 1 Ei, Senf, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer verkneten. Zum Laib formen. Öl in einem Hackbraten darin vorsichtig rundherum anbraten. Heiße Brühe angießen. Braten zugedeckt 30-35 Minuten schmoren. Inzwischen Champignons putzen, feucht abreiben und je nach Größe halbieren oder in Viertel schneiden. Nach ca. 20 Minuten Schmorzeit um den Braten verteilen und zugedeckt mitgaren. Hackbraten aus der Brühe nehmen, kurz warm stellen. Sahne zur Brühe gießen, Bratensatz unter Rühren lösen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in den Fond rühren, dabei aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Rest Senf abschmecken. Braten aufschneiden und mit den Rahmpilzen anrichten.

Pro Portion: 610 kcal

Schwedischer Königskuchen

2011-02-18T14:04:00.002+01:00

Zutaten (für 16 Stücke):

300 g Mürbeteig (selbst gemacht oder Fertigprodukt)
250 ml Milch
1 Msp. Salz
4 El Öl
150 g Mehl
4 Eier
200 g Puderzucker
4 El Aprikosenlikör
4 El geröstete Mandelblättchen
Zesten einer halben Orange

Zubereitung:

mürbrteig auf wenig mehl zum Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. In 4 Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Milch, Salz, Öl aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Löffel rühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Vom Herd nehmen. Eier einzeln unterrühren. Ofen auf 225 °C (Umluft 205 °C) vorheizen. Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in Wellenlinien auf den Mürbteig spritzen. Mit etwas Wasser besprüht 15-20 Minuten backen. Temperatur auf 160 °C (Umluft 140 °C) reduzieren, Streifen weitere 10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Puderzucker mit Likör glatt verrühren, Guss auf die Streifen streichen. Mit Mandeln und Zesten bestreuen, den Guss trocknen lassen.

Pro Stück: 480 kcal

Hack-Cordon-Bleu

2011-02-18T13:38:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hack
1 Ei
Salz
Pfeffer
4 kleine Scheiben gekochter Schinken (ca. 50 g)
4 kleine Scheiben Gouda (ca. 80 g)
250 g Spiralnudeln
2 El Öl
300 g Zucchini
2 rote Paprikaschoten
2 El Butter

Zubereitung:

Brötchen in kaltem Wasser einweichen, Zwiebel klein würfeln. Brötchen ausdrücken, mit Hack, Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer verkneten. 8 flache Hacksteaks formen. Hälfte mit Schinken und Käse belegen. Mit übrigen Hacksteaks abdecken und Ränder fest zusammendrücken. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Hacksteaks in heißen Öl ca. 8 Minuten braten, zwischendurch wenden. Zucchini und Paprika waschen, putzen. Beides in Stücke schneiden. In der heißen Butter ca. 6 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern. Nudeln gut abtropfen lassen. Unter das Gemüse mischen. Mit dem Hack-Cordon-Bleus anrichten.

Pro Portion: 795 kcal

Hähnchenschnitzel mit Gorgonzola

2011-02-13T10:43:00.003+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Sardellenfilets (Glas)
800 g Kirschtomaten
1 El Olivenöl
125 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (a`ca. 150 g)
2 El Mehl
1 El Butterschmalz
200 g Gorgonzola
75 g Creme fraiche
1 Eigelb

Zubereitung:

Schalotten abziehen, in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen, durchpressen. Sardellen hacken. Tomaten waschen, halbieren. Schalotten, Knoblauch im heißen Öl andünsten. Sardellen zugeben, anschwitzen. Tomaten, Brühe zugeben, aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln. Wenig salzen, pfeffern. Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen. Salzen, pfeffern, im Mehl wenden. Im heißen Butterschmalz je Seite 2-3 Minuten braten. Tomaten in eine Auflaufform geben, Fleisch darauflegen. Gorgonzola würfeln. Mit Creme fraiche und Eigelb verrühren, darüber geben. Etwa 20 Minuten backen.

Pro Portion: 495 kcal

Streuselschnitten mit Mohnfüllung

2011-02-07T21:43:00.002+01:00

Zutaten (für 20 Stücke):

250 g weiche Butter
550 g Zucker
4 Eier
500 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
3 Pck. backfertige Mohnfüllung (a`250 g)
750 g Magerquark
4 El Sonnenblumenöl
40 g Speisestärke
Saft von 2 Zitronen
2 El Puderzucker

Zubereitung:

Butter, 200 g Zucker und 1 Ei mit dem Rührbesen des elektrischen Handrührgerätes cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben. Alles mit dem Knethaken zu Streuseln verarbeiten. Ca. 2/3 der Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, leicht andrücken. Mohnfüllung darauf verstreichen. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Übrige Eier trennen. Quark, Öl, Rest Zucker, Eigelbe, Stärke und Zitronensaft glatt verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen, unterziehen. Auf dem Mohn verstreichen. Mit übrigen Streuseln bestreuen. Ca. 50 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück: 480 kcal

Schnitzel mit Mozzarella

2011-02-03T10:54:00.003+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

4 Schweineschnitzel (a`ca. 180 g)
Salz
Pfeffer
2 El Olivenöl
200 g Kirschtomaten
125 g Mini-Mozzarellakogeln
80 g schwarze Oliven ohne Stein (Glas)
1 Bund Basilikum
2 El grünes Pesto (Glas)

Zubereitung:

Schnitzel salzen und pfeffern. Im heißen Öl auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Tomaten waschen und halbieren. Abgetropfte Mozzarellakugeln ebenfalls halbieren. Abgetropfte Oliven in Ringe schneiden. Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Eine Auflaufform fetten. Die Schnitzel hineinlegen. Mit Pesto bestreichen und mit Tomaten und Mozzarella belegen. Die Oliven dazwischen verteilen. Alles mit Basilikum bestreuen. Ca. 10 Minuten überbacken. Dazu passen Scheiben von Ciabatta-Brot, mit Thymian und Knoblauchscheiben in heißem Olivenöl geröstet.

Pro Portion: 340 kcal

Lachs-Blätterteig-Hörnchen

2011-02-02T10:18:00.002+01:00

Zutaten (für 6 Personen):

400 g TK-Blätterteig
200 g Räucherlachs in Scheiben
3 hartgekochte Eier
150 g Frischkäse
2 El süßer Senf
Salz
Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
1 Ei

Zubereitung:

Blätterteigplatten nebeneinander auf der Arbeitsfläche legen, auftauen lassen. Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 9 Rechtecken (ca. 15x20 cm) ausrollen. In der Mitte mit Lachs belegen. Eier pellen, hacken und mit Käse und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Auf den Lachs streichen. Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Rechtecke von der kurzen Seite her aufrollen. Die Enden mit einer Gabel zusammendrücken und die Röllchen zu Hörnchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb verquirlen, Hörnchen damit bestreichen. Ca. 25 Minuten backen. Hörnchen in der Mitte durchschneiden und heiß auf einer Platte servieren.

Pro Portion: 525 kcal

Apfel-Käsekuchen

2011-01-27T09:57:00.002+01:00

Zutaten (für 24 Stücke):

250 ml Milch
1 Würfel Hefe
500 g Mehl
230 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
130 g Butter
500 g Magerquark
1/2 Pck. Vanille-Puddingpulver
1,5 kg Äpfel
3 El Zitronensaft
50 g Mandelplättchen
3-4 El Puderzucker

Zubereitung:

Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, auflösen. Mit Mehl, 80 g Zucker, 1 Ei, Salz, 80 g Butter verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 50 Minuten geghen lassen. Übrigen Eier trennen. Quark, Rest Zucker, Eigelbe, Rest Butter und Puddingpulver glatt rühren. Eiweiß steif schlagen, unterziehen. Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 170 °C (Umluft150 °C) vorheizen. Ein Backblech fetten. Hefeteig einmal durchkneten, auf wenig Mehl in Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen. Quarkmasse darauf verteilen und glatt streichen. Apfelspalten dachziegelartig darauflegen. Mit Mandeln bestreuen. Ca. 45 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück: 240 kcal

Bunte Quark-Krapfen

2011-01-11T07:20:00.002+01:00

Zutaten (für 15 Stück):

200 g Magerquark
8 El Milch
1 Ei
125 ml Öl
100 g Zucker
1 Prise Salz
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
Butterschmalz oder Kokosfett zum Fritieren
150 g Orangenmarmelade
250 g Puderzucker
1 Eiweiß
Speisefarbe
evtl. Zuckerschrift
Zuckerblüten und -streusel
Schokolinsen

Zubereitung:

Quark, 6 Esslöffel Milch, Ei, Öl, Zucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Ca 30 Kreise (ca. 9 cm) ausstechen. Das Fett zum Frittieren in einem großen Topf oder in einer Fritteuse auf 175-180 °C erhitzen. Marmelade glatt rühren, auf die Hälfte der Teigkreise geben, Ränder dieser Kreise mit Rest Milch bestreichen. Übrige Kreise daraufsetzen, die Ränder zusammendrücken. Rohlinge portionsweise im heißen Fett ca. 8 Minuten ausbacken, nach 4-5 Minuten wenden. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Puderzucker, Eiweiß glatt verrühren und portionsweise einfärben. Krapfen damit überziehen. Nach Wunsch bunt verzieren. Guss trocknen lassen.

Pro Stück: 350 kcal

Kartoffelsalat

2011-01-10T07:41:00.002+01:00

Zutaten:

4 mittelgroße Kartoffeln (gewürfelt)
125 ml Mayonnaise
4 El Zitronensaft
2 Bund Frühlingszwiebeln (in Scheiben)
2 Eier, hartgekocht, kleingehackt
1 Kopfsalat
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

4 El Öl
1 El Essig
1 Tl Senf
1 El Zitronensaft
1 El Oregeno
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffelwürfel ca. 10 Minuten in Salzwasser gar kochen. Die Zutaten für die Salatsauce in einem Schüttelbecher gut durchschütteln. Die abgetropften Kartoffeln mit der Sauce mischen und abkühlen lassen. Mayonnaise und Zitronensaft verrühren, Kartoffel, Zwiebeln und Eier dazu geben und behutsam vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Salatschüssel mit Salatblättern auslegen, darauf den Kartoffelsalat anrichten.

Käsestangen mit Kümmel

2011-01-07T07:55:00.002+01:00

Zutaten (für 20 Stangen):

1 Packung tiefgekühlter Blätterteig (400 g)
2 Eigelbe
100 g geriebener Emmentaler oder Bergkäse
1-2 Tl Kümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Aufgetaute Blätterteigscheiben auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und etwas ausrollen. Die Eigelbe mit 4 Esslöffel Wasser verquirlen und die Teigplatten damit bestreichen. Den Käse mit Kümmel, Salz und Pfeffer mischen und gleichmäßig auf auf die Blätterteigplatten streuen. Einmal zusammenklappen, leicht auswalken und die Oberfläche wiederum mit Eigelb bestreichen. Nun in 1,5 cm breite Streifen schneiden, diese spiralförmig einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 20-30 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.

Pro Stange: 104 kcal

Gratinierte Grapefruit

2011-01-06T08:27:00.003+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

2 Grapefruits
2 gestrichene Tl Kreuzkümmelsamen
50 g Rohrzucker
Zucker zum Servieren

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Pampelmusen mit einem scharfen Messer quer halbieren und innerhalb jeder Hälfte rundherum vorsichtig einschneiden, um die Frucht von der Haut zu lösen. Die Kreuzkümmelsamen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, in den Ofen schieben, leicht rösten. In einem Mörser fein zerstoßen. Die Grapefruit-Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit den Kreuzkümmelsamen und dem Zucker bestreuen. 10 Minuten backen und mit wenig Zucker garniert sofort servieren.

Pro Portion: 112 kcal

Gespickte Grießknödel

2011-01-05T08:22:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

750 ml Milch
20 g Butter
1 Tl Salz
Pfeffer
250 g Hartweizengrieß
2 Eier
150 g roher Schinken

Zubereitung:

Milch, Butter und die Gewürze zum Kochen bringen, Grieß hineinstreuen und rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Die heiße Masse sofort in eine Schüssel geben, die Eier und den in Streifen geschnittenen Schinken unterrühren. Aus der erkalteten Masse Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 10 Minuten (je nach Größe der Knödel) garziehen lassen.

Grießnockerln

2011-01-04T07:37:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

250 ml Milch
1 El Butter
1 Tl Salz
100 g Hartweizengrieß
2 Eier

Zubereitung:

Die Milch mit Butter und Salz zum Kochen bringen, den Grieß hineinstreuen. Solange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen, ein Ei in den heißen Brei rühren und abkühlen lassen, dann das zweite Ei unterrühren. Mit 2 nassen Teelöffeln kleine Klößchen aus dem Brei abstechen und etwa 10 Minuten in Suppenbrühe garen lassen.

Rote Bete-Salat mit Forelle

2011-01-03T08:22:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

600 g Rote Bete
1 Orange
20 g Ingwer
4 El Obstessig
1 El Honig
2 El Walnussöl
Salz
Pfeffer
200 g Römersalat
80 g Lauchzwiebeln
4 geräucherte Forellenfilets
Kresse zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Rote-Bete-Knollen ohne Haut und Wurzel zu verletzen vorsichtig waschen und in reichlich kochendem Wasser 20-30 Minuten garen. Die Orange schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten pressen. Ingwer schälen, fein hacken und mit Saft, Essig und Honig verrühren. Öl tröpfchenweise unter Rühren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, trocken schütteln, in mundgerechte Stücke zupfen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Bete abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Haut abziehen, dabei am besten Handschuhe tragen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Salat, Lauchzwiebeln, Orangenfilets, Rote Bete und Vinaigrette mischen. Mit je einem Forellenfilet anrichten. Mit Kresse bestreuen.

Pro Portion: 230 kcal

Pizza mit 4erlei Wurst

2010-12-22T07:37:00.002+01:00

Zutaten (für 2 Personen):

300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe (21 g)
Salz
3 El Olivenöl
1 Zwiebel
300 g Tomaten
2 Stiele Basilikum
2 Stiele Oregano
2 Stiele Thymian
2 Packungen Mozzarella (a`125 g)
100 g viererlei Wurst (z.B. Cabanossi, Mortadella, Salami)
3 Peperoni
Mehl zum Ausrollen
Backpapier

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe in 5 Esslöffel lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 1 Prise Salz, 2 Esslöffel Öl, ca. 225 ml lauwarmes Wasser, zum Vorteig geben und glatt verkneten. 30 Minuten gehen lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten putzen, halbieren, entkernen, fein würfeln. Kräuter fein schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Tomaten zugeben und 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Mozzarella in Scheiben schneiden. Teig auf bemehlter Fläche oval (25 x 32 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Tomatensoße bestreichen. Wurst, Mozzarella darauflegen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Mit Peperoni belegen.

Pro Portion: 900 kcal

Mokka-Eierlikör-Torte

2010-12-20T07:30:00.003+01:00

Zutaten (für ca. 16 Stücke):

6 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
1000 g Schlagsahne
6 Blatt Gelantine
200 ml Eierlikör
2 El Puderzucker
4 Tl Instant-Kaffee
Schoko-Mokkabohnen zum Verzieren
1-2 Tl Kakao
Backpapier

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Vanillin-Zucker cremig schlagen. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, daraufsieben, unterheben. Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier belegen. Masse einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen, auskühlen. Boden zweimal teilen, Tortenring um den unteren legen. 600 g Sahne steif schlagen. Gelatine einweichen, 4 Blatt ausdrücken, auflösen, mit etwas Sahne verrühren. Unter übrige Sahne rühren. Eierlikör und Puderzucker unterrühren. Hälfte der Sahne auf den Boden streichen. Zweiten Boden darauflegen. Rest Sahne daraufstreichen. Dritten Boden darauflegen. Ca. 1 Stunde kühlen. Kaffee, 1 Esslöffel heißes Wasser verrühren. 400 g Sahne und Kaffee steif schlagen. Rest Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 2 Esslöffel Sahne verrühren, unter Rest Sahne rühren, Torte mit 2/3 davon einstreichen. Torte mit Rest Sahne und Mokkabohnen verzieren. 1 Stunde kühlen. Mit Kakao bestäuben.

Pro Portion: 360 kcal

Frittierte Gemüsespieße

2010-12-17T07:55:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

250 g Magerquark
2-3 El Mineralwasser
je 2 Stiele Kerbel, Thymian und Petersilie
2 Eier
90 g Mehl
1/4 l trockener Weißwein
2 Römersalatherzen
1 Bund Radieschen
3 El Essig
3 El Instant-Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer
1 El Olivenöl
250 g Champignons
2 gelbe Paprika
2 Zucchini
32 rote Kirschtomaten
1 l Öl zum Frittieren
16 Holzspieße

Zubereitung:

Quark mit dem Mineralwasser verrühren. Die Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, hacken unter den Quark rühren. Eier, Mehl und Wein glatt rühren. Den Teig ruhen lassen. Salatherzen putzen und in Streifen schneiden. Radieschen putzen und vierteln. Essig und Brühe verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Pilze putzen und säubern. Paprika vierteln, putzen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, trocken reiben. Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken und durch den Ausbackteig ziehen. Öl in einem Topf erhitzen. Spieße portionsweise darin ausbacken. Römersalat und Radieschen mit der Vinaigrette vermengen. Gemüsespieße, Salat und Quark auf Tellern anrichten.

Pro Portion: 370 kcal

Auflauf mit Hackbällchen

2010-12-16T07:53:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 Scheibe Toastbrot
1 Zwiebel
400 g gemischtes Hack
Salz
Pfeffer
1 Tl Senf
Edelsüß-Paprika
1 Ei
2 El Öl
200 g Langkornreis
25 g Butter
25 g Mehl
350 ml Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
50 g Sahne-Schmelzkäse
Zucker
75 g Gouda
1 Dose Gemüsemais (425 ml)
2 Tomaten
75 g tiefgefrorene junge Erbsen
Fett für die Form

Zubereitung:

Brot in Wasser einweichen. Zwiebel fein würfeln. Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Senf, Paprika und Ei verkneten, daraus kleine Bällchen formen. Öl erhitzen, die Hackbällchen darin unter Wenden 6-8 Minuten braten. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fett erhitzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen, unter Rühren aufkochen. Sahnekäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gouda reiben. Mais abtropfen lassen. Tomaten putzen, in Spalten schneiden. Mit Reis, Hackbällchen, Mais und Erbsen vermischen. In eine gefettete Auflaufform geben, Soße darübergießen, mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.

Pro Portion: 870 kcal

Bandnudeln mit Pilzrahm

2010-12-15T07:49:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 Zwiebel
300 g Champignons
130 g gewürfelter Speck
25 g Butter
25 g Mehl
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Schlagsahne
400 g Bandnudeln
Salz
1 Bund Petersilie
40 g Parmesan

Zubereitung:

Die Zwiebel fein würfeln. Pilze putzen und halbieren. Speck in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel und Pilze zufügen, kräftig mitbraten. Fett zufügen und in der Pfanne schmelzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilienblättchen, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Parmesan hobeln. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Petersilie zur Soße geben. Mit Parmesan bestreuen und mit der Petersilie garnieren.

Pro Portion: 710 kcal

Rosenkohlsuppe

2010-12-14T07:36:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

750 g Rosenkohl
300 g mehlig kochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
1 El Öl
2 El Instant- Gemüsebrühe
2 Scheiben Roggen-Vollkornbrot
2 El gehobelte Haselnusskerne
1 El Butter
einige Stiele Thymian
200 g Sahne-Schmelzkäse
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

Rosenkohl putzen, einige Außenblätter ablösen und beiseite legen. Röschen halbieren. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. 1 Liter Wasser zugießen. Rosenkohlblätter 2-3 Minuten darin blanchieren, mit einer Schaumkelle abschöpfen und kalt abschrecken. Kartoffeln und Rosenkohl zugeben, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Brot würfeln. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Fett erhitzen, Brot darin unter Wenden anrösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Thymian grob hacken. Schmelzkäse zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe mit den Nüssen, Croutons, Rosenkohlblättern und Thymian bestreut servieren. Dazu schmeckt Vollkornbrot.

Pro Portion: 300 kcal

Rauke-Radicchio-Salat

2010-12-03T09:34:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

150-200 g Rauke (2-3 Bund)
2-3 Köpfe Radicchio Salat (a`ca. 200 g)
200 g blaue kernlose Weintrauben
50 g Walnusskerne
30 g Parmesankäse
5 El Apfelessig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 El Öl

Zubereitung:

Raukestiele abschneiden. Raue waschen und abtropfen lassen. Äußere Blätter von den Radicchios entfernen. Radicchios vierteln, die Strünke entfernen und den Salat in Streifen schneiden. Trauben waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Trauben halbieren. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Dann grob hacken. Parmesankäse in sehr dünne Scheiben hobeln. Salat, Trauben und Nüsse mischen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit dem Salat mischen. Kurz vor dem Anrichten mit dem Parmesan bestreuen. Dazu Vollkornbaguette reichen.

Tipp: Lecker dazu: Kleine Ziegenkäsetaler mit etwas Honig beträufeln, mit Thymianblättern bestreuen und kurz im Ofen gratinieren.

Pro Portion: 250 kcal

Tarteletts mit Feta-Käse

2010-12-02T08:38:00.002+01:00

Zutaten (für 6 Stück):

6 Scheiben tiefgefrorener Blätterteig (a`45 g)
3 rote Zwiebeln
200 g Feta-Käse
75 g schwarze Oliven (ohne Stein)
1 Zweig Rosmarin
125 g Schmand
Salz
getrockneter zerstoßener Chili
1 Eigelb
1 El schwarze Sesamsaat
Chilischoten und Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung:

Die Blätterteigscheiben nebeneinander legen und leicht antauen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Feta-Käse zerbröckeln, Oliven hacken. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Vorbereitete Zutaten, Schmand, Salz und Chili mischen. Tartelettförmchen (100 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Je 1 Scheibe Blätterteig hineinlegen. Füllung darin verteilen, überstehende Blätterteigecken nach innen klappen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) auf untersten Schiene 15-20 Minuten backen. Mit Chili und Rosmarin garnieren.

Pro Stück: 360 kcal

Cranberry-Kuchen

2010-11-30T07:33:00.002+01:00

Zutaten (für ca.16 Stücke):

3 Eier
175 g Butter
150 g Zucker
2 Tl Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen geriebene Zitronenschale
175 g Mehl
2 Tl Backpulver
3 El Milch
120 g Raspelschokolade
125 g getrocknete Cranberrys
650 g Schlagsahne
1 Päckchen Soßenpulver "Schokoladen-Geschmack"
(für 1/4 l Milch; ohne Kochen)
Backpapier

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Weiches Fett, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale cremig schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver mischen, mit der Milch unterrühren. Eischnee unterheben. Schokolade, bis auf 1 Esslöffel, und 100 g Cranberrys unterheben. Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Teig in die Springform streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) etwa 40 Minuten backen. Springformrand lösen und entfernen, Boden auf Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Papier abziehen. 500 g Sahne steif schlagen, dabei Soßenpulver einrieseln lassen. Kuchen mit Sahne einstreichen. 150 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 16 Tuffs auf die Torte spritzen. Mit 25 g Cranberrys und 1 Esslöffel Raspelschokolade verziehren.

Pro Portion: 380 kcal

Sachertorte

2010-11-25T08:29:00.002+01:00

Zutaten (für ca. 16 Stücke):

2 Tafeln Zartbitter-Schokolade (a`100 g)
8 Eier
150 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 Tl Backpulver
70 g Puderzucker
200 g Marzipan-Rohmasse
340 g Aprikosen-Konfitüre
150 g Vollmilch-Kuvertüre
150 g Zartbitter-Kuvertüre
Backpapier

Zubereitung:

Schokolade hacken, auf dem Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen. Eier trennen. Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Schokolade unterheben, Mehl, Backpulver mischen, unterrühren. Eiweiß steif schlagen, 30 g Puderzucker unterschlagen. Eischnee portionsweise unterheben. Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Teig hineinstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen. Auskühlen lassen. Marzipan, 40 g Puderzucker verkneten, rund ausrollen (26 cm). Konfitüre erwärmen, durchein Sieb streichen. Tortenboden halbieren. 2/3 der Konfitüre auf den unteren Boden streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken, Rest Konfitüre daraufstreichen. Marzipan darauf setzen. Kuvertüre hacken auf einem heißen Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen, Kuchen damit überziehen.

Pro Portion: 470 kcal

Kräuterhackbraten

2010-11-24T10:23:00.002+01:00

Zutaten (für 4-6 Personen):

1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
1-2 Knoblauzehen
1,2 kg gemischtes Hack
60 g Paniermehl
4 Eier
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
150 g Zwiebeln
1 El Öl
1 Packung Zwiebelsuppe (für 0,75 l)
1-2 El Rotwein

Zubereitung:

Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie hacken, Knoblauch durch eine Presse drücken. Hack, Kräuter, Knoblauch, 40 g Paniermehl und Eier verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus dem Hackteig einen länglichen Braten formen, im übrigen Paniermehl wenden und in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten braten. Zwiebel in Ringe schneiden, im Öl andünsten, nach 30 Minuten Garzeit auf den Braten legen und fertig garen. Braten herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit 1/4 Liter Wasser ablöschen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. 1/4 Liter Wasser zufügen und aufkochen. Zwiebelsuppe einrühren und unter Rühren aufkochen. Soße mit Pfeffer und Rotwein würzen. Braten mit der Soße sevieren. Dazu passt in Brühe gegartes Wirsing-Möhren-Gemüse.

Pro Portion: 620 kcal

Pannfisch mit Remoulade

2010-11-23T07:55:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

750 g Kartoffeln
1 Stange Porree
125 g Mayonaise
75 g Joghurt
100 g rote geröstete Paprika (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer
Zucker
1/2 Bund Schnittlauch
750 g Kabeljaufilet
3 El Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Mayonaise mit dem Joghurt verrühren. Paprika abtropfen lassen, in feine Würfel schneiden und unter die Mayonaise rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Schnittlauch waschen und abtropfen, in feine Röllchen schneiden und anschließend unter die Remoulade heben. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Spalten schneiden. Den Fisch waschen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden. 1 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. 2 Esslöffel Butterschmalz in die Pfanne geben und erhitzen. Die Kartoffeln darin ca. 5 Minuten braten, Porree hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch unterheben. Pannfisch mit der Paprika-Remoulade anrichten.

Pro Portion: 520 kcal

Ente zu weißen Rübchen

2010-11-22T07:59:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

100 g geräucherter durchwachsenerSpeck
2 Schalotten
1 küchenfertige Ente (1,8 kg)
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
8 Stiele Thymian
100 g Butter
1 El Mehl
400 ml Geflügelfond
125 ml Cognac
250 g Zwiebeln
800 g Teltower Rübchen
1 El Zucker
Holzspieße
Küchengarn

Zubereitung:

Speck und Schalotten würfeln. Beides mischen. Ente von innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Füllung, Lorbeer und 4 Stielen Thymian füllen. Zustecken, zubinden. 75 g Butter im großen Bräter schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Ente darin von allen Seiten gründlich anbraten. Mit der Brust nach oben in den Bräter legen. Brust salzen, pfeffern. Mit Fond ablöschen. Aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden garen. Währenddessen 75 ml Cognac über die Entenbrust träufeln. Die Ente auf eine Fettpfanne setzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 15-20 Minuten braten. Zwiebeln und Rübchen schälen, in Spalten schneiden, in 25 g heißer Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen. 5 Minuten unter Wenden karamellisieren. 3 Esslöffel Bratfett der Ente zufügen, Rest Cognac zufügen und 8-10 Minuten köcheln. Abschmecken. Übrige Thymianblättchen abzupfen, zum Gemüse geben. Alles anrichten.

Pro Portion: 970 kcal

Kartoffelcreme-Suppe

2010-11-19T07:34:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 kg Kartoffeln
150 g Möhren
1-2 Knoblauchzehen
1 Apfel
2-3 El Öl
1-2 Tl Curry
1-2 El brauner Zucker
1 El getrockneter Majoran
1 1/4 l Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
3 Zwiebeln
2 El Mehl
12 Scheiben Frühstücksspeck (a`10 g)
15 g Butterschmalz
Majoran zum Garnieren
12 lange Holzspieße

Zubereitung:

Kartoffeln, Möhren schälen. Kartoffeln würfeln, Möhren in Stücke schneiden. Öl erhitzen. Knoblauch, Apfel, Möhren und Kartoffeln darin unter Wenden anbraten, mit Curry und Zucker bestäuben, kurz anschwitzen. Majoran zufügen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, mit Mehl bestäuben. Speck wellenförmig auf Spieße stecken. Pfanne ohne Fett erhitzen, Speck darin unter Wenden auslassen, herausnehmen. Schmalz in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin rösten. Suppe vom Herd ziehen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Zwiebelringen und Pfeffer bestreuen. Mit Majoran garnieren. Je 2 Speckspieße dazureichen.

Pro Portion: 350 kcal

Apfel-Mohn-Kuchen

2010-11-18T07:37:00.003+01:00

Zutaten (für 12 Stücke):

800 ml Milch
150 g Zucker
2 Tüten Puddingpulver "Vanillegeschmack"
100 g Butter
225 g Mehl
3 Eier
4-5 Äpfel
Saft einer Zitrone
75 g backfertige Mohnfüllung
3 El Aprikosen-Konfitüre
Mehl, Fett zum Bearbeiten
Frischhaltefolie

Zubereitung:

650 ml Milch aufkochen. 150 ml Milch, 75 g Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Milch vom Herd nehmen, Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln, in eine Schüssel füllen. Oberfläche mit Folie bedecken, kalt stellen. Butter, 75 g Zucker, Mehl, 1 Ei verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kühlen. Äpfel vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Springform (26 cm) einfetten. Teig auf bemehlter Fläche rund (ca. 30 cm) ausrollen. Form damit auslegen, Teig am Rand andrücken. Hälfte Pudding, 1 Ei, Mohn glatt rühren. Auf den Teig verstreichen. Ca. 30 Minuten kühlen. Rest Pudding, 1 Ei verrühren, auf den Mohnpudding streichen. Äpfel fächerförmig darauflegen. Kuchen im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Konfitüre aufkochen, durch ein Sieb streichen, Äpfel nach etwa 10 Minuten damit bestreichen, weiter backen. Fertigen Kuchen auskühlen lassen.

Pro Portion: 320 kcal

Rote Linsensuppe

2010-11-17T07:35:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

1-2 Knoblauchzehen
8 Stiele Majoran
3 Stiele Bohnenkraut
2 El Olivenöl
250 g rote Linsen
1-2 El Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Stange Staudensellerie
250 g Kirschtomaten
3 El Meerrettich (Glas)
3 El Creme fraiche

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein würfeln. Majoran waschen und trocken tupfen. 4 Stiele zum Garnieren beiseite stellen. Rest Blättchen abzupfen. Bohnenkraut waschen. Öl erhitzen. Knoblauch darin abdünsten. Linsen, Majoran, Bohnenkraut und Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Brühe zugießen, aufkochen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln. Bohnenkrautstiele entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Staudensellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Sellerie 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Kirschtomaten halbieren, ebenfalls zur Suppe geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Meerrettich und die Creme fraiche verrühren. Suppe in Schalen anrichten, mit Majoran garnieren. Dipp dazureichen.

Pro Portion: 350 kcal

Hähnchen mit Maronenkruste

2010-11-16T07:26:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

2 Knoblauchzehen
800 g Hokkaido Kürbis
grobes Salz
Pfeffer
2 El Olivenöl
2 El Öl
4 Hähnchenfilets (ca. 600 g)
125 gegarte Maronen (Kastanien)
6 Stiele Thymian
80 g Butter
60 g Paniermehl

Zubereitung:

Knoblauchzehen flach drücken. Kürbis putzen und in dünne Spalten schneiden. Spalten und Knoblauch auf ein Backblech legen, mit groben Salz würzen und mit 4 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Kürbis im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten rösten. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und darin von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Bratensatz mit 4 Esslöffel Wasser ablöschen. Hähnchenfilets mit dem Bratensatz nach 5 Minuten Backzeit zum Kürbis geben. Die Kastanien fein hacken. Blättchen von 4 Thymianstielen abzupfen, fein hacken. Butter, Kastanien, Paniermehl und Thymian vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kastanienmasse nach weiteren 5 Minuten Backzeit auf den Filets verteilen. 2 Stiele Thymian mit zum Kürbis geben. Hähnchenfilets diagonal halbieren und mit Kürbisspalten anrichten. Mit Thymian garnieren.

Pro Portion: 590 kcal

Whisky-Sahne-Schnitten

2010-11-15T07:05:00.002+01:00

Zutaten (für 12 Stücke):

4 Eier
150 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
4-5 El Kakaopulver
125 ml irischen Whisky-Sahne-Likör
250 g Mascarpone
2 Tüten Vanillin-Zucker
250 g Schlagsahne
1 Tüte Sahnefestiger
30 g Schoko-Mokkabohnen
Backpapier

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß, 4 Esslöffel Wasser steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, 2-3 Esslöffel Kakao, Backpulver mischen, über die Masse sieben, unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auf ein Gitter stürzen. Papier abziehen, Platte abkühlen lassen. Boden mit 75 ml Likör beträufeln. Mascarpone, Vanillin-Zucker, 50 ml Likör glatt rühren. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen, unter Mascarpone heben. Biskuit gerade schneiden, in 3 Streifen (12 x 30 cm) schneiden. Einen mit einem Backrahmen umschließen. 1/3 Creme daraufstreichen. Abwechselnd Böden und restliche Creme daraufschichten. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Backrahmen entfernen. Kuchen in 12 Stücke schneiden, mit einer Schablone belegen und mit Rest Kakao bestäuben. Mit Mokkabohnen verzieren.

Pro Portion: 340 kcal

Nudeln mit Schwarzwurzeln

2010-11-12T07:44:00.003+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

4-5 El Essig-Essenz
1 El Mehl
750 g Schwarzwurzeln
Salz
Pfeffer
Zucker
400 g Bandnudeln
30 g Butter
30 g Mehl
100 g tiefgefr. Erbsen
50 ml trockener Weißwein
200 g Schlagsahne
geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie
60 g Pancetta in dünnen Scheiben (luftgetrockneter ital. Speck)
oder Schinkenspeck

Zubereitung:

Essig und 1 Esslöffel Mehl glatt rühren und mit 3 Liter Wasser mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen, holzige Enden abschneiden. Dann sofort ins Essigwasser legen. Danach in Stücke schneiden, zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Schwarzwurzeln abgießen, 500 ml Gemüsewasser auffangen. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Das Gemüsewasser unter Rühren zugießen, aufkochen. Schwarzwurzeln, Erbsen, Wein und Sahne zufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren 4-5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Petersilie fein hacken und in die Soße geben. Pancetta in einer großen Pfanne knusprig braten. Pasta und Soße anrichten. Pancetta zerbröseln und darüberstreuen.

Pro Portion: 740 kcal

Donauwelle

2010-11-11T07:32:00.002+01:00

Zutaten:

450 g Butter
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
5 Eier
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
3 El Kakaopulver
2 Gläser Sauerkirschen
500 ml Milch
1 Puddingpulver, Vanille

Zubereitung:

Die Kirschen abtropfen lassen. Pudding nach Anleitung kochen und kalt stellen. Für den Teig 200 g Butter schaumig schlagen, 200 g Zucker, Vanillezucker, Salz zugeben, verrühren und Eier und Mehl mit Backpulver nach und nach unterrühren. Backblech gut fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Hälfte vom Teig darauf verteilen, unter die andere Hälfte 2 Esslöffel Kakao rühren und auf den hellen Teig streichen. Die Kirschen auf den Teig verteilen und auf der mittleren Schiene bei 200 °C ca. 25 Minuten backen, dann abkühlen lassen. Den Rest der Butter schaumig schlagen und löffelweise in den Pudding rühren. Die Buttercreme auf den kalten Kuchen streichen und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Tipp: Die Butter muss die gleiche Temperatur wie der Pudding haben.

Entenbrust in rosa Pfeffer-Cognac-Sauce

2010-11-10T07:28:00.003+01:00

Zutaten (für 4 Portionen):

2 Entenbrüste mit Haut
Salz
weißer Pfeffer
2-3 Schalotten
1 Tl Tomatenmark
rosa Pfefferkörner
1/8 l Weißwein
1/8 l Sahne
1 El Creme double
4 cl Cognac
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Die Entenbrüste salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 3 Esslöffel heißer Butter von beiden Seiten braten und warm stellen. 2 Esslöffel Butter in den Bratensatz geben, die Schalotten würfeln und darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weißwein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Bandnudeln und in Butter geschwenkte Brokkoliröschen.

Stollen

2010-11-09T08:06:00.003+01:00

Zutaten:

2 kg Mehl
400 g Zucker
4 Päck. Vanillezucker
24 g Salz
1/4 Muskat, gerieben
2 Zitronen
65 g bittere Mandeln, gerieben
90 g süße Mandeln, gerieben
150 g Zitronat
1000 g Rosinen
500 g Butter
125 g Butterschmalz
375 g Margarine
60 g Hefe
625 g Milch
Rum

Zubereitung:

Am Vorabend Rosinen in Rum einweichen. Zutaten abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen (bis auf Milch und die Hefe). Am Folgetag einen Teil der Milch erwärmen und mit zerbröckelter Hefe und einer Prise Zucker vermischen, etwas Mehl dazugeben und ca. 20 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl, Zucker, Milch, Salz, Vanillezucker, Butter, Fett dazugeben und verkneten. Die Rosinen unterarbeiten. Den schweren Teig ca. 3 Stunden gehen lassen (warm stellen, mit Tuch abdecken). 2 Stollen rollen und wie Brote formen. Längs ritzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 1 Stunde backen. (Holzstab-Probe: Teig darf nicht daran kleben bleiben).
Fertige Stollen nach Abkühlung mit Butter bestreichen und mit viel Puderzucker bestreuen. Nach dem Backen sollte dieser in Pergamentpapier eingewickelt werden und dann mindestens 1 bis 2 Wochen ruhen lassen, damit die Aromen zur Geltung kommen.

Schoko-Nussmonde

2010-11-08T07:50:00.002+01:00

Zutaten (für ca. 40 Stück):

150 g weiche Butter
60 g Zucker
190 g Weizenmehl
70 g gemahlene Haselnüsse
einige Tropfen Bittermandelaroma
2 Prisen Salz
100 g Schokoladenstreusel
80 g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Butter und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mehl, Haselnüsse, Bittermandelaroma und Salz nach und nach unterrühren. Schokostreusel vorsichtig unterheben. Aus dem Teig eine Rolle (Durchmesser ca. 4 cm) formen, in Scheiben schneiden und zu Halbmonden formen. Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft: 140 °C) etwa 15-20 Minuten backen. Kuvertüre in einem Topf langsam schmelzen, jeweils die Ecken der Nussmonde eintauchen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Pro Stück: 82 kcal

2010-11-05T07:59:00.003+01:00

Zitronentorte

Zutaten:

Boden:

125 g Margarine

5 Eier

275 g Zucker

1 Vanillezucker

250 g Mehl

1 Prise Salz

½ Tasse Weinbrand

1 Backpulver

Füllung:

2 Eier

200 g Zucker

Saft und Schale von 2 Zitronen

1 El Kartoffelstärke

¼ l Wasser

Zubereitung:

Zutaten für den Boden nacheinander verrühren und bei 200 °C backen.

Zutaten für die Füllung mit dem Schneebesen durchrühren und dann zum Kochen bringen. Etwas abkühlen lassen.

Den Boden mindestens 2 mal durchschneiden und die Zitronenmasse zwischen die einzelnen Schichten streichen. Die Torte zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.

Nudel-Omelett

2010-11-04T09:32:00.002+01:00

Zutaten (für 1 Person):

30 g Makkaroni-Nudeln
Salz
150 g Brokkoli
100 g Champignons
1 kleine Zwiebel
25 g gekochter Schinken
1 Ei
3 El Milch
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
geriebene Muskatnuss
1 Tl Öl
etwas Oregano zum Garnieren

Zubereitung:

Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser in 7-8 Minuten bissfest garen. Die Champignons säubern, putzen und halbieren oder vierteln. Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Schinken in feine Würfel schneiden. Brokkoli abgießen und abtropfen lassen. Ei mit Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Champignons und Schinken darin kurz anbraten, Zwiebeln zufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli und Nudeln in die Pfanne geben, Ei-Mischung darübergießen und zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen. Nach Belieben mit Oreganoblättchen garnieren.

Pro Portion: 370 kcal

Rotkohltopf mit Entenbrust

2010-11-03T09:42:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

750 g Rotkohl
2 Zwiebeln
2 El Schweineschmalz
Zimt
gemahlener Piment
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
90 ml Orangesaft
650 ml Gemüsebrühe
1 Entenbrust (ca. 400 g)
1 Stange Porree
500 g Steckrübe
200 g geräucherter durchwachsener Speck
Alufolie

Zubereitung:

Rotkohl vierteln, putzen, in Streifen schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. Beides in heißem Schmalz anschmoren. Gewürze und Lorbeer zufügen. Orangensaft und Brühe zugießen und etwa 30 Minuten schmoren. Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden. Brust erst auf der Hautseite ohne Fett ca. 4 Minuten anbraten. Dann auf der Fleischseite 2-3 Minuten braten, salzen, pfeffern und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten braten. Porree putzen und in Ringe schneiden. Steckrübe schälen und in Streifen schneiden. Speck würfeln und 5 Minuten knusprig braten. Porree nach 3 Minuten zugeben. Steckrübe zugeben, kurz mit anbraten. Alles zum Rotkohl geben und die letzten 15 Minuten mitgaren. Entenbrust herausnehmen, in Alufolie wickeln, ruhen lassen. Kohl abschmecken. Entenbrust aus der Folie nehmen und aufschneiden. Alles in einer Terrine anrichten.

Pro Portion: 670 kcal

Rauke-Risotto

2010-11-02T07:19:00.002+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

3 Knoblauzehen
3 rote Zwiebeln
1 El Butter
250 g Risotto-Reis
400 ml trockener Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
30 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Bund Rauke
35 g Parmesan
5 El Schlagsahne
2 El Ahornsirup

Zubereitung:

Knoblauch und 1 Zwiebel fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Beides darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz andünsten. Wein und die Hälfte der Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Immer sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, etwas Brühe nachgießen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Dabei ab und zu umrühren. Tomaten abtropfen lassen. 1 Esslöffel Öl dabei auffangen. Rauke putzen. 2 Zwiebeln in Spalten schneiden. Tomatenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 2-3 Minuten dünsten. Tomaten in Streifen schneiden. Rauke grob in Stücke schneiden. Parmesan hobeln. 1/3 zum Bestreuen beiseite stellen. Parmesan, Sahne, Rauke, Zwiebeln und getrocknete Tomaten unter das Risotto heben und 1-2 Minuten weiter köcheln. Risotto auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen, mit Ahornsirup beträufeln.

Pro Portion: 450 kcal

Pfirsich-Maracuja-Eis

2010-11-01T08:00:00.003+01:00

Zutaten (für 4 Personen):

2 Becher Joghurt mit Buttermilch "Pfirsich-Maracuja" (a`150 g)
75 g Schlagsahne
3 El Zitonensaft
30 g Puderzucker
2 Baby-Ananas
2 kleine Bananen
2-3 Maracujas
1 Tl Zucker
2 El Granatapfelkerne
4 Stiele Minze zum Verzieren

Zubereitung:

Joghurt, Sahne, 1 Esslöffel Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Joghurtmasse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Dann in eine Gefrierbox umfüllen und ca. 3 Stunden einfrieren. Oder die Masse in eine Metallschüssel füllen und im Gefrierfach etwa 3 Stunden gefrieren lassen. Dabei alle 30 Minuten kräftig durchrühren. Ananas schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Maracuja halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch und Zucker aufkochen und auskühlen lassen. Granatapfelkerne zugeben. Ananasscheiben auf 4 Teller verteilen. Bananenscheiben in die Mitte geben. Aus dem Eis 4 große Eiskugeln formen und auf die Bananenscheiben geben. Maracuja und Granatapfelkerne auf den Ananasscheiben verteilen und mit Minzeblättchen verzieren.

Pro Portion: 250 kcal

Weincreme-Schnitten

2010-10-29T09:03:00.002+02:00

Zutaten (für ca. 15 Stücke)

4 Eier
Salz
225 g Zucker
150 g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Packung Cremepulver "Zitronengeschmack" für Tortencremes und -beläge
(für 1/2 l Wasser; ohne Kochen)
250 ml trockener Weißwein
250 g Schlagsahne
50 g Kokosraspeln
Physalis zum Verzieren
Backpapier

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel Wasser steif schlagen. 1 Prise Salz, 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Eicreme sieben, unterheben. Ein Backblech (32 x 39 cm ) mit Backpapier auslegen. Masse daraufstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen, Backpapier entfernen. Tortenplatte halbieren. Cremepulver, 100 g Zucker mischen. 250 ml warmes Wasser und Wein zufügen, mit einem Schneebesen 1 Minute gut verrühren und kalt stellen. Sahne steif schlagen und, sobald der Pudding zu gelieren beginnt, unterheben. Einen Kuchenrahmen um die eine Teigplatte stellen. 2/3 Creme auf den Boden streichen. Zweite Teigplatte darauflegen. Rest Creme daraufstreichen. 1 Stunde kühlen. Kokosraspeln ohne Fett anrösten. Kuchen aus dem Rahmen lösen, in Stücke schneiden. Mit Kokos bestreuen, mit Physalis verzieren.

Pro Stück: 210 kcal

Bandnudeln mit gebratenem Lachs und Zitronen-Dillsauce

2010-10-28T08:03:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Lachs
Salz
Pfeffer
Öl zu Braten
400 g Bandnudeln
400 g Kerrygold Fresh
1 Spritzer Zitrone
1 Bund Dill

Zubereitung:

Bandnudeln nach Anleitung bissfest garen. In der Zwischenzeit Lachsfilets waschen, trocken tupfen, würzen und von beiden Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen, kurz warmstellen. Im Bratensatz Kerrygold Fresh bei leichter Hitze unter Rühren zergehen lassen (nicht kochen). Fein gehackten Dill dazugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in die Soße geben. Lachs mit der Soße zu den Nudeln servieren, mit einem Dillzweig garnieren. Dazu passt ein Gurkensalat.

Käse-Porree-Suppe

2010-10-26T10:09:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 Zwiebel
750 g Porree
2 El Butter
1 El Mehl
750 ml Gemüsebrühe
1 Tl Öl
12 kleine Scheiben Salami
4 Halme Schnittlauch
200 g BUKO Frischkäse "der Sahnige"
Salz
Pfeffer
6-8 Salzbrezeln

Zubereitung:

Zwiebel würfeln. Porree putzen, der Länge nach halbieren und kleinschneiden. 1/4 vom Porree beiseite legen. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und 3/4 des Porree ca. 3 Minuten andünsten. Mehl über den Porree stäuben und kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Salamischeiben darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Salami auf Küchenpapier abtropfen. Übrigen Porree in die Pfanne geben. 6 Esslöffel Wasser zugeben, dann zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in dünne Ringe schneiden. Den Frischkäse in die Suppe rühren, fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Tellern anrichten. Salami und Rest Porree in die Mitte geben. Suppe mit zerbröselten Brezeln und Schnittlauch bestreuen.

Pro Portion: 340 kcal

Seelachsfilet in der Kürbis-Cremesuppe

2010-10-22T09:20:00.002+02:00

Zutaten (für 2 Personen):

1 Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 El Butter
2 Tl Currypulver
400 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
200 g Seelachsfilet
1 Tl Kürbiskerne
1 Tl Kürbiskernöl
2 Zweige Majoran zum Garnieren

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Beides in Butter anschwitzen, dann den Curry unterrühren. Den Geflügelfond einrühren, aufkochen und 25 Minuten garen. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Seelachs abspülen und würfeln. In die heißen Suppe geben und 7 Minuten bei mittlerer Hitze darin gar ziehen lassen. Die Suppe in Schälchen füllen und mit je 1/2 Teelöffel Kürbiskernen, Kürbisöl und 2 Zweigen Majoran dekoriert servieren.

Pro Portion: 275 kcal

Rumpsteak mit Zwiebelsenf-Kruste

2010-10-21T08:08:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

720 g Rumpsteak
2 El scharfer Senf
2 Zwiebeln (180 g)
140 g Steckrübe
400 g Kartoffeln (festkochend)
140 g Lauch
140 g Möhren
6 El Mehl
200 ml brauner Kalbsfond
1 El Butterschmalz
4 Zweige Majoran
1 1/2 El Rapsöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren und Steckrübe schälen, Lauch säubern und alles in grobe Stifte schneiden. Kartoffeln kalt abschrubben, trocknen und in kleine Spalten zerteilen. Rumpsteak mit Salz, Pfeffer würzen und mit Senf gut einstreichen. Auf feine Zwiebelwürfel legen, gut andrücken und danach auf Mehl andrücken. Rumpsteak mit der Krustenseite in einer Pfanne mit heißem Rapsöl einlegen, goldgelb braten und wenden. Bei mäßiger Hitze auf den Punkt rosa braten. Kartoffeln im heißen Butterschmalz goldgelb braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Zwiebeln im heißen Rapsöl glasig dünsten. Dann Lauch, Möhren und Steckrüben zufügen und mit braunem Kalbsfond aufgießen. danach mit Salz und Pfeffer würzen und leicht reduzieren lassen. Wurzelgemüse mit Fond auf einem Teller als Bett anrichten. Das Rumpsteak schräg aufschneiden und darauf setzen. Zum Schluss die Kartoffelecken außen mit anlegen und mit Majoran garnieren.

Spargel im Speckmantel

2010-10-20T09:02:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

20 g Pinienkerne
3 Stiele Basilikum
20 g Parmesankäse
200 g Butter
20 g getr. Tomaten
abgeriebene Schale von 1/2 Orange
Salz
1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
2 Tl Zucker
2-3 Stiele Salbei
1/8 l Öl
16 Scheiben Serranoschinken
Küchengarn

Zubereitung:

Die Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen und fein hacken. Basilikumblätter sehr fein schneiden. Parmesan fein reiben und mit 100 g Butter, Basilikum und Pinienkernen verühren. Tomaten fein würfeln, mit 100 g Butter und Orangenschale verrühren. Mit Salz würzen. Beides in Schälchen füllen. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen mit Küchengarn zu 4 Bündeln binden und 15-20 Minutern in kochendem Salzwasser mit 1 Teelöffel Zucker garen. Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und ihn in 4 Bündeln binden und 6-8 Minuten in Salzwasser mit 1 Teelöffel Zucker garen. Salbeiblätter im heißen Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelbündel herausnehmen, abtropfen lassen. Das Küchengarn entfernen. Jedes Bündel mit 2 Scheiben Schinken umwickeln, auf Tellern anrichten. Mit Salbeiblättern und Parmesan in Spänen garnieren. Butter dazureichen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Pro Portion: 740 kcal

Semmelknödel in Pilzsoße

2010-10-19T09:39:00.003+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Knödel:

10 altbackene Brötchen
1 Zwiebel
1,4 Liter Milch
3 Eier
Salz
1 Tl Maggikraut, getrocknet, gemahlen
1 gehäufter Tl Piment, gemahlen
1 gehäufter Tl Pfeffer, weiß gemahlen
2 Tl Petersilie, fein gehackt
40 g Butter

Für die Pilzsoße:

500 g gemischte Pilze (z.B. helle und dunkle Champignons)
1 kleine Zwiebel
50 g Speckwürfel
1 Tl Butter
200 ml Sahne
125 ml Weißwein
Salz
1/2 Tl Rosmarin, gemahlen
1/2 Tl Thymian, gerebelt
4 Wacholderbeeren
Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Brötchen in Scheiben schneiden, Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Brötchenscheiben in eine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen, Eier und Gewürze dazugeben. Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten, zu der Brötchenmasse geben, alles gut durchmischen und den Teig kurze Zeit durchziehen lassen. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Für die Soße Pilze eventuell waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck in der erhitzten Butter andünsten, Zwiebel und Pilze dazugeben und ebenfalls andünsten. Sahne und Wein angießen, aufkochen, alles etwas einkochen lassen. Soße mit den Gewürzen abschmecken und mit Petersilie bestreut zu den Knödeln servieren.

Klare Pilzsuppe mit Majorancreme

2010-10-18T09:29:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g gemischte Pilze (z.B. weiße und braune Champignons, Austernpilze)
1/2 Bund Majoran
2 El Pflanzencreme
600 ml Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
eventuell 1-2 El Zitronensaft
200 g Verfeinerungscreme
etwas Zucker
50 g geriebener Pecorinokäse

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Ringe schneiden und Knoblauch fein würfeln. Pilze putzen und grob würfeln. Majoran waschen, trocken schütteln und hacken. Pflanzencreme in einem großen Topf erhitzen, die Pilze anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten. Brühe angießen und aufkochen, ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft würzen. Verfeinerungscreme und Majoran verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und auf die Suppe geben. Pecorino esslöffelweise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 200 °C 8 Minuten backen. Zur Suppe servieren.

Lauch-Pilzquiche

2010-10-15T08:50:00.002+02:00

Zutaten (für 1 Form/ 26 cm):

Für denTeig:

300 g Weizenmehl Type 1050
150 g kalte Butter
2 Eier
Salz
Pfeffer
Fett für die Form

Für den Belag:

500 g Lauch
250 g Champignons
1 El Olivenöl
200 g Schmand
100 ml Milch
3 Eier
1 El gehackte Petersilie
100 g geriebener Bergkäse

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Mehl, Butter, Eier, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und circa 30 Minuten kalt stellen. Für den Belag Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Lauch und Champignons andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand, Milch, Eier und Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knetteig ausrollen. Die Quicheform (oder Springform) einfetten und mit dem Teig auslegen. Lauch-Pilzmasse darauf verteilen, mit Schmandguss überziehen und mit Bergkäse bestreuen. Lauchquiche ca. 30 Minuten bei 200 °C (Gas: Stufe 4/ Umluft: 180 °C) backen.

Toskanisches Osso buco

2010-10-14T08:23:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 Bund Suppengrün
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Tomaten
1 Bund Salbei
3 Zweige Rosmarin
4 Kalbsbeinscheiben (a`ca. 300 g)
50 g + 1 El Mehl
2 El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 El Tomatenmark
100 ml Weißwein
500 g Tomatenpüree
1 Lorbeerblatt
1 El Instant-Gemüsebrühe
1 Dose weiße Bohnen (425 ml)
Küchengarn

Zubereitung:

Das Suppengrün putzen, Möhren und Sellerie schälen. Suppengrün klein schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Tomaten putzen und würfeln. Die Kräuter - bis auf etwas zum Garnieren - fein hacken. Beinscheiben in 50 g Mehl wenden und mit Küchengarn in Form binden. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Suppengrün, Zwiebeln im Bratfett anbraten. Tomaten, Kräuter und Tomatenmark kurz mitbraten. Mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben, anschwitzen, Wein, 1/2 Wasser und Tomatenpüree unter Rühren zugießen. Lorbeer zugeben, einmal aufkochen, Brühe einrühren. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und untermischen. Fleisch darauflegen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit beiseite gelegten Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Ciabattabrot.

Pro Portion: 430 kcal

Hackbällchen auf Kartoffelsalat

2010-10-13T07:59:00.003+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

750 g festkochende Kartoffeln
150 g saure Sahne
250 g Salatcreme mit Joghurt
75 ml Milch
Salz
weißer Pfeffer
1/2 Salatgurke
1 Bund Radieschen
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Brötchen (vom Vortag)
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
500 g gemischtes Hack
1 Ei
2 Tl Senf
2 El Öl
1/2 Kopf Salat

Zubereitung:

Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Saure Sahne, Salatcreme, Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke putzen, in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, in Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit der Hälfte der Radieschen, Lauchzwiebeln, Gurken und Salatcreme mischen. Brötchen einweichen, ausdrücken. Zwiebel würfeln. Petersilie fein hacken. Alles mit Hack, Ei und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse etwa 12 kleine Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Salat putzen und in kleine Stücke zupfen. Salat auf einer Platte mit dem Kartoffelsalat anrichten. Mit den restlichen Radieschen bestreuen. Frikadellen darauflegen.

Pro Portion: 750 kcal

Zwiebelkuchen I

2010-10-12T07:46:00.003+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

400 g Mehl
20 g Hefe
250 ml Wasser, lauwarm
1 Tl Salz
3 El Öl
800 g Zwiebeln
400 g Schinkenwürfel
250 g Käse, gerieben
200 g Sahne
2 Eier
3 El Öl
Pfeffer

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte machen. Hefe, Wasser und Salz in die Mitte geben, etwas verrühren und 15 Minuten gehen lassen. Zu einem Teig verkneten und 30 Minuten gehen lassen.Zwiebeln in Ringe schneiden und in Öl andünsten, anschließend etwas abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen. Teig auf einem Blech ausrollen. Zwiebeln auf dem Teig verteilen, mitPfeffer würzen. Schinken und Käse in einer Schüssel mischen und auf den Zwiebeln verteilen. Sahne darüber geben. Bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Saltimbocca und Röstkartoffeln

2010-10-11T07:42:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

400 g Kartoffeln
1 El Öl
Salz
8 dünne Kalbsschnitzel (a`ca. 75 g)
8 Scheiben Parmaschinken (a`ca. 15 g)
1 Bund Salbei
2 El Mehl
400 g Broccoli
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
125 ml Marsalawein
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 El Bratenfond
Pfeffer
Backpapier
8 Holzspießchen

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl einstreichen. Kartoffelspalten darauflegen, salzen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Kalbsschnitzel mit jeweils 1/2 Scheibe Schinken und einigen Salbeiblättern belegen und umklappen. Je 1/2 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt darauf mit einem Holzspießchen feststecken. Schnitzel in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl gut abklopfen. Broccoli putzen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Knoblauch in die Pfanne geben. Kurz anbraten, mit Marsala und Brühe ablöschen, aufkochen und den Bratenfond einrühren. Etwa 2 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Broccoli abtropfen lassen und mit den Kartoffelspalten, Schnitzeln und der Soße auf Tellern anrichten.

Pro Portion: 490 kcal

Überbackene Kotelett-Pfanne

2010-10-08T11:00:00.003+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

400 g Kartoffeln
je 1 rote, gelb und grüne Paprikaschote (ca. 600 g)
1 Gemüsezwiebel
1 Dose Kidney-Bohnen (425 ml)
1 Dose weiße Bohnen (425 ml)
3-4 El Olivenöl
6 Schweinenacken-Koteletts
Salz
Knoblauch-Pfeffer
1 Dose Tomaten (850 ml)
150 ml Tomatensaft
60 g Gouda
100 g Schmand

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel würfeln. Bohnen abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne mit ofenfesten Griff (30-32 cm) erhitzen, die Koteletts darin von beiden Seiten kurz anbraten. Dabei mit Salz und Knoblauch-Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Kartoffeln im Bratfett wenige Minuten goldbraun braten. Paprika und Zwiebel zugeben, kurz mitbraten. Dosentomaten etwas kleiner schneiden. Bohnen, Tomaten und Tomatensaft zum Gemüse geben und kurz aufkochen. Gemüse mit Salz und Knoblauch-Pfeffer kräftig würzen und ca. 15 Minuten schmoren. Die Koteletts daraufsetzen. Den Gouda reiben und mit dem Schmand verrühren. Als Kleckse auf dem Fleisch verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) etwa 25 Minuten überbacken.

Pro Portion: 650 kcal

Rouladen mit Mett-Röstzwiebelfüllung

2010-10-07T07:51:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

6 Schweineschnitzel (a`120 g)
200 g Schweinemett
40 g Röstzwiebeln
2-3 El körniger Senf
Salz
Pfeffer
1-2 El Butterschmalz
750 g Kartoffeln
800 g Broccoli
100 g Creme fraiche
1 El heller Soßenbinder
275 ml Milch
1 Tl Butter
geriebene Muskatnuss
Petersilie zum Garnieren
Holzspießchen

Zubereitung:

Schnitzel waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Mett und Röstzwiebeln vermengen. Schnitzel mit etwas Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mettmasse darauf verteilen. Stramm aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Im heißen Butterschmalz ca. 10 Minuten unter Wenden anbraten. Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Broccoli putzen, waschen, in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Creme fraiche in den Fleischfond rühren. Mit Salz, Pfeffer und restlichen Senf würzen. Soßenbinder einrühren, kurz aufkochen. Kartoffeln abgießen, Milch und Fett zufügen und zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Broccoli abgießen. Rouladen mit Petersilie garnieren. Fleisch, Soße, Kartoffelpüree und Broccoli auf Tellern anrichten.

Pro Portion: 700 kcal

Feiner Schinken-Krustenbraten

2010-10-05T07:19:00.002+02:00

Zutaten (für 8 Personen):

2 kg gepökelter Schweine-Schinkenbraten mit Schwarte
1 Gemüsezwiebel
1,2 kg Kartoffeln
Salz
1,5 kg kleine Möhren
4 El Butter
6 El Puderzucker
6 El weißer Balsamico-Essig
1 Topf Basilikum
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Schwarte vom Fleisch in Rauten einschneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und in Spalten schneiden. Braten auf eine Fettpfanne legen, Zwiebelspalten rundherum verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 1/4 Stunden garen. Braten nach ca. 1 Stunde mit 500 ml, nach weiteren 15 Minuten mit 250 ml Wasser begießen. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Möhren, bis auf etwas Grün, putzen und schälen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin kurz andünsten und salzen. Mit Puderzucker bestäuben, unter Wenden ca. 5 Minuten karamellisieren. 250 ml Bratenfond von der Fettpfanne schöpfen. Mit Essig und 250 ml Wasser mischen. Möhren damit ablöschen, zugedeckt etwa 8 Minuten köcheln. Basilikumblättchen abzupfen und mit den Möhren schwenken. Petersilienblättchen abzupfen, fein hacken. Kartoffeln abgießen und abdämpfen lassen. Mit Möhren und Braten servieren.

Pro Portion: 660 kcal

Wintersalat mit Linsen

2010-10-04T07:47:00.003+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 mittelgroße Zwiebel
4 El Olivenöl
150 g rote Linsen
250 g Feldsalat
2 große Orangen (a`ca. 300 g)
75 g Walnusskerne
3 Kolben Chicoree (a`ca. 250 g)
6-8 El Weißwein-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
75 g Comte-Käse
Minzeblättchen und Orangescheiben zum Garnieren

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Linsen zufügen, mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen und 8-10 Minuten zugedeckt garen. Inzwischen den Feldsalat putzen, gründlich waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Orangen schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Anschließend in Scheiben schneiden. Die Linsen vom Herd nehmen und beiseite stellen. Walnusskerne grob hacken. Chicoree putzen, waschen und die äußeren Blätter ablösen. Restlichen Chcoree in Scheiben schneiden. Essig unter die Linsen mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vom Käse mit einem Sparschäler Späne abhobeln. Orangen mit Feldsalat, Chicoreescheiben, Käse, Nüssen und Linsen-Vinaigrette mischen. 4 Teller mit Chicoreeblättern auslegen, Salat hineinfüllen und mit Minze und Orangenscheiben garniert servieren.

Pro Portion: 610 kcal

Puten-Käse-Röllchen

2010-10-01T08:50:00.002+02:00

Zutaten (für 12 Stücke):

500 g Kohlrabi
300 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
6 dünne Putenschnitzel (a`150 g)
3 El Pesto (Glas)
6 hauchdünne Scheiben Le Gruyere AOC
Salz
schwarzer Pfeffer
2 El Öl
200 g tiefgefrorene Erbsen
40 g Butter
2 El Mehl
200 g Schlagsahne
1-2 El Zitronensaft
je 1/2 Bund Estragon und Kerbel
Holzspieße

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Möhren schälen, längs halbieren, in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in Stücke schneiden. Fleisch mit Pesto bestreichen und mit je 1 Scheibe Käse belegen. Aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Röllchen darin rundherum etwa 10 Minuten braten. Möhren und Kohlrabi in 750 ml Salzwasser 8-10 Minuten garen. Die letzten 5 Minuten Erbsen, Lauchzwiebeln dazugeben. Gemüse abtropfen lassen, Kochwasser auffangen. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Sahne und Gemüsewasser unter Rühren zugießen. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Gemüse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Estragon und Kerbel waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen. Gemüse mit den Putenröllchen servieren. Kräuter darüberstreuen. Dazu schmecken Kartoffeln.

Pro Portion: 410 kcal

Penne mit Estragonpesto

2010-09-30T07:35:00.003+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

4 Knoblauchzehen
3 Bund Estragon
400 g Hähnchenfilet
500 g Nudeln (z.B. Penne)
Salz
175 ml Olivenöl
schwarzer Pfeffer
100 g Provolone Käse (ital. Hartkäse)
100 g Kürbiskerne
nach Belieben Estragon zum Garnieren

Zubereitung:

Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Estragon waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen abzupfen. Die Hähnchenfilets waschen und abtrocknen. Nudeln in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen. 25 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin kräftig anbraten und anschließend unter Wenden etwa 10 Minuten zu Ende braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse grob reiben und mit Knoblauch, Estragon, 80 g Kürbiskernen und 150 ml Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Nudeln auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Hähnchenfilets in dünne Scheiben schneiden. Nudeln, Pesto und Hähnchenfilet auf Tellern anrichten. Mit den übrigen Kürbiskernen bestreut und nach Belieben mit Estragon garniert servieren.

Pro Portion: 990 kcal

Ananas-Kasseler mit Asia-Salat

2010-09-27T08:02:00.002+02:00

Zutaten (für 4-6 Personen):

1,3 kg ausgelöstes Kasselerkotelett
1 Baby-Ananas (300 g)
150 ml Thai-Chili-Sauce
200 g Asia-Eiernudeln
2 Gläser Spargel (a`370 ml)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Gemüsezwiebel (200 g)
1 rote Paprikaschote (100 g)
Saft von 2 Limetten
4 El Öl
50 g geröstete Erdnusskerne

Zubereitung:

Kasseler auf der Fettpfanne im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/4 Liter Wasser zugießen. Ananas putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Harten Strunk entfernen. Nach 45 Minuten Kasseler mit der Hälfte der Thai-Soße bestreichen. Ananas darauf verteilen. Braten noch zweimal mit der übrigen Soße bestreichen. Auskühlen lassen. Die Asia-Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen, dabei mit einer Gabel auflockern. Den Spargel abtropfen, in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Zwiebel halbieren, in dünne Ringe schneiden. Paprika putzen, würfeln. Nudeln abtropfen und abkühlen. Limettensaft, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Salz verquirlen. Öl darunterschlagen. Nudeln, Spargel, Paprika, Lauch- und Gemüsezwiebeln mit der Vinaigrette mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdnüsse grob hacken, Salat damit bestreuen.

Pro Portion: 630 kcal

Grünkohl mit Kartoffelpüree

2010-09-23T11:22:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 kg Grünkohl
2 Zwiebeln 20 g Schweineschmalz
1/8 l Gemüsebrühe
600 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
40 g Butter
20 g Mehl
1/2 l Milch
2 El körniger Senf
100 g gekochter Schinken
1 El Öl

Zubereitung:

Grünkohl verlesen, waschen und tropfnass in einen Topf geben. Ca. 3 Minuten blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Danach abtropfen lassen und grob hacken. 1 Zwiebel würfeln, mit dem Grünkohl im heißen Schmalz andünsten. Brühe zugießen, ca. 30 Minuten garen. Die Kartoffeln schälen, ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. 20 g Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen und mit 1/4 Liter Milch ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Senf einrühren, salzen und pfeffern. Den Schinken in Streifen schneiden. Soße und Schinken zum Grünkohl geben, unterheben, in eine Auflaufform füllen. Kartoffeln abgießen, 1/4 Liter Milch zugießen und zu Kartoffelpüree stampfen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Püree auf den Grünkohl geben und 20 g Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken. 1 Zwiebel in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin bräunen. Zwiebelringe auf den Grünkohlauflauf geben und servieren.

Pro Portion: 430 kcal

Gefüllte Schweinerippe

2010-09-20T10:32:00.002+02:00

Zutaten (für 4-6 Personen):

1 kg Spitze einer Schweinerippe
1 Scheibe fetter Speck (30 g)
5 Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
2-3 Stiele Petersilie
250 g Schweinemett
1 Ei
1/2 Tl gekörnte Brühe
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
1 Tl Speisestärke
75 g Schlagsahne
Öl für die Fettpfanne
Holzspießchen
Küchengarn

Zubereitung:

In das Fleisch ein tiefe Tasche schneiden. Speck und 1 Zwiebel fein würfeln. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Vorbereitete Zutaten, Mett, Ei und gekörnte Brühe mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Tasche füllen, mit Holzspießchen zustecken, mit Küchengarn zubinden. Braten auf einer geölten Fettpfanne im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. 4 Zwiebeln schälen, halbieren, mit Lorbeer und Wacholder auf die Fettpfanne legen. Nach 30 Minuten Bratzeit mit 1/4 Liter Wasser ablöschen und nach ca. 1 Stunde nochmals 3/8 Liter Wasser angießen. Braten warm stellen. Bratensatz mit 200 ml Wasser lösen und durch ein Sieb gießen. Stärke und 4-5 Esslöffel kaltes Wasser glatt rühren. Die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. Alles anrichten. Dazu passen Thüringer Klöße und ein frischer grüner Salat.

Pro Portion: 880 kcal

Chili-Putenbraten mit 2 Dipps

2010-09-16T08:20:00.002+02:00

Zutaten (für 8 Personen):

2 kg Putenbrust
Sslz
schwarzer Pfeffer
75 g süß-scharfe Chilisoße
1 Tl Sambal Oelek
200 g Schmand
200 g Joghurt-Salatcreme
200 g Apfelmus
1 Knoblauchzehe
2 reife Avocados (400 g)
Saft non 1 Zitrone
2 Tomaten
Chilischoten und Kräuter (Rosmarin, Thai-Basilikum) zum Garnieren
Küchengarn

Zubereitung:

Fleisch mit dem Garn in Form binden, auf der Fettpfanne des Backofens setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden garen. Nach ca. 15 Minuten Garzeit 1/2 Liter Wasser zugießen. Chilisoße und das Sambal Oelek verrühren. Braten herausnehmen. Küchengarn entfernen. Braten mit der Chilisoße einstreichen. Weitere 15-20 Minuten garen, herausnehmen, abkühlen lassen. Schmand, Salatcreme verrühren, mit Pfeffer würzen. Apfelmus locker unterrühren. Knoblauch hacken. Avocados halbieren, Stein herauslösen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit Zitronensaft und Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten putzen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln und bis auf 1 Esslöffel unter die Avocadocreme rühren. Restliche Tomatenwürfel daraufgeben. Dipps kalt stellen. Den Putenbraten dünn aufschneiden. Mit Chilischoten und Kräutern garnieren. Mit den Dipps servieren. Dazu schmeckt Baguettebrot.

Pro Portion: 490 kcal

Bauernfrühstück aus dem Ofen

2010-09-15T08:03:00.002+02:00

Zutaten (für 6-8 Personen):

2 kg festkochende Kartoffeln
300 g geräucherter durchwachsener Speck
4-5 Zwiebeln (ca. 300 g)
7-8 El Öl
Salz
Pfeffer
10 Eier
1/4 l Milch
angeriebene Muskatnuss
750 g Tomaten
1 großer Kopfsalat
1 Bund Petersilie
4-5 El Weißwein-Essig
1 Tl mittelscharfer Senf

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Speck und 3-4 Zwiebeln grob würfeln. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Speck und 3 Esslöffel Öl auf eine Fettpfanne geben, im heißen Backofen (E-Herd:200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten knusprig braten. Zwiebeln untermischen, weitere 10 Minuten braten. Kartoffeln zufügen, salzen, pfeffern, alles mischen. Die Kartoffeln 25-30 Minuten braten und dabei 2-3 mal wenden. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln gießen und weitere 10-15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Die Tomaten putzen und in Spalten schneiden. Kopfsalat putzen in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Übrige Zwiebeln fein würfeln. Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Zwiebeln und die Hälfte der Petersilie zufügen. 4-5 Esslöffel Öl darunter schlagen. Salat, Tomaten und Vinaigrette mischen. Bauernfrühstück mit übriger Petersilie bestreuen und mit dem Salat servieren. Dazu schmecken Gewürzgurken.

Pro Portion: 620 kcal

Saltimbocca mit Porreenudeln

2010-09-14T11:55:00.003+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 Stange Porree (ca. 200 g)
1 Schalotte
8 dünne Kalbsschnitzel (a ca. 75 g)
Salz
Pfeffer
16 Salbeiblätter
8 Scheiben Parmaschinken (a ca. 10 g)
250 g Bandnudeln
2 El Olivenöl
1/4 l trockener Weißwein
1 El kalte Butter
1-2 Tl Zitronensaft
1 Prise Zucker
Zitrone zum Garnieren
16 Holzspießchen

Zubereitung:

Den Porree putzen und in Streifen schneiden, die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Kalbsschnitzel eventuell noch ein wenig flacher klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 2 Salbeiblättern und 1 Scheibe Schinken belegen, überklappen und mit den Holzspießchen feststecken. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin 2-3 Minuten pro Seite braten, herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten im Bratfett andünsten. Mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Butter in Würfeln nach und nach einrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Porree ca. 1 Minute vor dem Ende der Nudelgarzeit zufügen. Die Porreenudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit Saltimbocca und Soße auf Tellern anrichten. Mit Zitrone serviert garnieren.

Pro Portion: 550 kcal

Kabeljau auf Möhren-Spinat

2010-09-13T07:54:00.003+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

400 g Blattspinat
400 g Möhren
1 große Zwiebel
1 Stück Ingwer (ca. 10 g)
4 El Cashewkerne
2 El Butter
8 El Schlagsahne
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Currypulver
1 Tl Zitronensaft
1 El Instandbrühe
4 Kabeljaufilets (a 150 g)
2 El Öl
Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

Spinat waschen, putzen. Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen, hacken. Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen, Möhren, Zwiebel, Ingwer darin andünsten. Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, Zitronensaft und Gemüsebrühe würzen. Zugedeckt bei mittlerer Temperatur 10-12 Minuten garen. Spinat in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets je Seite ca. 1 Minute braten. Bei schwacher Hitze je Seite ca. 3 Minuten braten. Spinat und die Cashewkerne unter das Möhrengemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 4 kleine oder eine große Form geben. Fischfilets darauf verteilen. Mit Zitronen garnieren.

Pro Portion: 400 kcal

Medaillons mit Kräuterkruste

2010-09-10T08:12:00.004+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 Bund Petersilie
1/2 Topf Salbei
2-3 Stiele Thymian
1/2 Topf Oregano
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Toastbrot
1 Ei
Salz
Pfeffer
600 g Tomaten
400 g Schweinefilet
2 El Tomatenmark
20-30 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Kräuterblättchen abzupfen, Hälfte Oregano beiseite legen. 1 Schalotte und Knoblauch grob schneiden. Rest Kräuter, Knoblauch, Schalotten und Toast im Universalzerkleinerer fein hacken. Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten putzen, vierteln, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Restliche Schalotten fein würfeln. Schweinefilets in 8 Medaillons schneiden und im heißen Öl unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Schalotten im heißen Bratfett andünsten, Tomaten zufügen und ca. 1 Minute mitdünsten. Brühe angießen, Tomatenmark und übrigen Oregano unterrühren und kurz aufkochen. Tomatemsugo mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ofenfeste Form geben. Kräutermasse auf den Medaillons verteilen mit Parmesan bestreuen und auf den Tomatensugo setzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) etwa 15 Minuten überbacken. Dazu passt Langkornreis.

Pro Portion: 380 kcal

Gemüsepizza vom Blech

2010-09-09T14:26:00.003+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

300 g Mehl
Salz
Pfeffer
Zucker
1/2 Würfel Hefe (21 g)
3 Tl Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Tl Currypulver
1 Dose Tomaten (425 ml)
300 g Broccoli
2 rote Paprikaschoten
350 g Champignins
125 g Mozzarella Light
1/2 Bund Petersilie
5 Stiele Thymian
Fett, Mehl fürs Blech

Zubereitung:

Mehl, 1/2 Teelöffel Salz und Zucker mischen. Hefe in 1/4 Liter warmem Wasser auflösen, mit 1 Teelöffel Öl zum Mehl geben und glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Zwiebel und Knoblauch würfeln, in 1 Teelöffel heißem Öl andünsten und Curry mit anschwitzen. Tomaten zufügen, aufkochen und ca. 10 Minuten einkochen lassen, dabei die Tomaten zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und die Soße etwas abkühlen lassen. Gemüse putzen, Broccoli in Röschen teilen, in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Paprika in Stücke schneiden, Champignons halbieren und in 1 Teelöffel heißem Öl anbraten. Mozarella abtropfen, in dünne Scheiben schneiden. Kräuter fein hacken. Teig durchkneten, die Kräuter einarbeiten und auf einem gefettetem Blech (32 x39 cm) ausrollen. Soße darauf streichen, mit Gemüse und Mozzarella belegen. Auf der untersten Stufen im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen.

Pro Portion: 400 kcal

Putenrollbraten

2010-09-08T09:57:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 Kopf Wirsingkohl (ca. 1 kg)
Salz
Pfeffer
1 kleines Bund Suppengrün
850 g Putenbrust (zur flachen Scheibe geschnitten)
1 Tl getrockneter Majoran
8 Scheiben Frühstücksspeck
1 Tl Öl
1 Tl Kümmel
300 ml Altbier
30 g Butter
25 g Haselnussblättchen
Küchengarn

Zubereitung:

Wirsig putzen und von den äußeren Blättern 4 ablösen. In kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen und abtropfen lassen. Die Blattrippen flach schneiden. Suppengrün putzen und grob würfeln. Fleisch flach ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Majoran, Speck sowie die Kohlblätter darauf verteilen. Aufrollen und zusammenbinden. Den Braten im heißen Öl in einem Schmortopf mit Deckel anbraten. Suppengrün und Kümmel zugeben, andünsten und würzen. Bier und 150 ml Wasser angießen. Zugedeckt etwa 50 Minuten schmoren. Den restlichen Wirsing klein schneiden, in heißer Butter ca. 15 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und den Kohl darin schwenken. Braten herausnehmen. Gemüse und Fond durch ein Sieb passieren, würzen. Alles anrichten. Dazu schmecken Nudeln.

Pro Portion: 760 kcal

Erdbeer-Quark-Kuchen

2010-09-07T09:44:00.002+02:00

Zutaten (für ca. 12 Stücke):

2 Eier
225 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Mehl
1 Msp. Backpulver
25 g Speisestärke
8 Blatt Gelatine
Saft von 1 Zitrone
1 Päckchen Vanillin-Zucker
500 g Quark
500 g Schlagsahne
75 g Mandelblättchen
750 g Erdbeeren
1 Päckchen roter Tortenguss
Backpapier

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweis und 2 Esslöffel Wasser steif schlagen. Dann 75 g Zucker, Salz einrieseln lassen. Eigelbe einzeln einrühren. Mehl Backpulver, Stärke mischen. Auf die Eimasse sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Masse darauf glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen, aus der Form lösen. Formrand um den Boden stellen. Zitronensaft, 125 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und Quark verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und auflösen, mit 3 Esslöffel Creme verrühren, Rest Creme unterrühren. 400 g Sahne schlagen, unterheben. Auf den Boden streichen und 4 Stunden kühlen. Mandeln rösten. 100 g Sahne steif schlagen, auf den Tortenrand streichen und Mandeln daran andrücken. Erdbeeren halbieren, auf die Torte legen. Guss-Pulver, 25 g Zucker und 250 ml kaltes Wasser glatt rühren. Unter Rühren erhitzen, kurz aufkochen. Auf die Erdbeeren verteilen, 15 Minuten kalt stellen.

Pro Portion: 350 kcal

Würzige Lammspieße

2010-09-06T09:40:00.003+02:00

Zutaten (für4 Personen):

900 g tiefgefrorene Lammschulter
1 El mittelscharfer Senf
1 El Honig
6 El Öl
Pfeffer
2 Kolben Zuckermais (a ca. 230 g)
Zucker
je 1/2 rot, gelbe und grüne Paprikaschote
1 Sauchzwiebel
4 Kirschtomaten
Salz
Edelsüß-Paprika
2 Stiele Rosmarin
4 Metallspieße

Zubereitung:

Die Lammschulter über Nacht auftauen lassn. Senf, Honig, Öl und etwas groben Pfeffer verrühren. Knochen aus dem Fleisch lösen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 1,5 cm dicke Würfel schneiden. In die Marinade legen und zugedeckt ca. 2 Stunden marinieren. Die Maiskolben putzen und in kochendem Wasser mit 1 Priese Zucker etwa 15 Minuten garen. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Lauchzwiebel putzen in Stücke schneiden. Fleischstücke aus der Marinade nehmen. Abwechselnd mit Paprika, Tomaten und Lauchzwiebeln auf die Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den heißen Grill unter Wenden 12 Minuten garen. Mais aus dem Wasser nehmen und halbieren. Mit Salz und etwas Paprikapulver würzen und kurz mitgrillen. Die Rosmarinzweige in Stücke brechen und zwischen die Zutaten stecken und einfach kurz mitgrillen.

Pro Portion: 520 kcal

Zitronenhähnchen

2010-09-02T07:50:00.003+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

12 Hähnchenunterkeulen (ca.1 kg)
5 El Öl
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
2 unbehandelte Zitronen
1/2 Bund Petersilie
1 Tomate (ca. 100 g)
2-3 Knoblauchzehen
2 Packungen Gnocci (a 400 g, Kühlregal)
30 g Butter
Zitrone zum Garnieren

Zubereiteung:

Keulen auf einer Fettpfanne verteilen. Öl etwas Salz, Pfeffer und Paprika verrühren und die Keulen damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) rundherum 30-40 Minuten braten. Die Zitrone waschen, von einer die Schale fein abreiben. 1/2 Zitrone auspressen, 3 Esslöffel Saft mit der abgeriebenen Schale verrühren. Keulen ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit damit bestreichen. Schale von 1 Zitrone in feine Streifen abziehen, Petersilieblättchen in feine Streifen schneiden. Tomate putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Knoblauch hacken mit Tomate, Zitronenschale und Petersilie mischen. Die Gnocci in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen und abtropfen lassen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gnocci und 2/3 der Würzpaste hineingeben und unter Wenden kurz anbraten. Mit Pfeffer würzen und mit den Hähnchenkeulen auf einer Platte anrichten. Mit restlicher Würzpaste bestreuen und mit Zitronenspalten garniert servieren.

Pro Portion: 710 kcal

Rinderroulade in Cidre-Soße

2010-08-31T11:11:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

3 Äpfel
2 Zwiebeln
4 Rinderrouladen (a 200 g)
Salz
Pfeffer
Zucker
75 g Meerrettich (Glas)
4 Scheiben Schinken
2 El Butterschmalz
350 ml Cidre
400 ml Gemüsebrühe
1 Zimtstange
1 Gewürznelke
1 Kopf Romanesco
1-2 El Zitronensaft
25 g Butter
1 Tl Speisestärke
rosa Beeren zum Bestreuen
Rouladennadeln

Zubereitung:

2 Äpfel vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Zwiebeln würfeln. Fleisch salzen, mit Meerrettich bestreichen. Mit je 1 Scheibe Schinken und Apfelspalten belegen, aufrollen und feststecken. Rouladen mit Schmalz anbraten, salzen, pfeffern. Cidre, Brühe angießen. Gewürze zufügen, aufkochen, zugedeckt 1 Stunde schmoren. Romanesco in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 10 Minuten garen. 1 Apfel in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in heißem Fett weich dünsten. Romanesco darin schwenken. Warm stellen. Rouladen herausnehmen. Stärke in kaltem Wasser glatt rühren und in den Fond rühren. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zimt, Nelke entfernen, Rouladen in der Soße erwärmen. Alles anrichten. Mit rosa Beeren bestreuen. Dazu passen Kartoffelbällchen.

Pro Portion: 760 kcal

Fisch mit Chili-Curry-Paste

2010-08-30T08:14:00.003+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

800 g Fischfilet (z.B Seelachsfilet)
4 El Zitronensaft
1/2 Tl Chilipulver
1/2 Tl Currypulver
Salz
4 Pfirsiche
4 Tomaten
4 Lauchzwiebeln
2 Stiele Basilikum
4 El Essig
Pfeffer
Zucker
2 El Öl
Alu-Grillschalen

Zubereitung:

Fischfilet waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden. Den Zitronensaft mit Chili- und Currypulver und ca. 1/2 Teelöffel Salz verrühren. Fischstücke damit auf beiden Seiten bestreichen. Die Pfirsiche kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikumblättchen abzupfen, eventuell hacken. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Öl darunterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette vermengen, eventuell nachwürzen. Die Fischfiletstücke auf Alu-Grillschalen legen und auf einem heißen Grill von jeder Seite 5-10 Minuten garen. Zusammen mit dem Salat servieren. Lecker schmecken dazu gegrillte lange Paprikaschoten.

Pro Portion: 290 kcal

Kalte Gurken-Kräuter-Suppe

2010-08-19T08:16:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Salatgurke
750 ml Buttermilch
2 Bund Schnittlauch
2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 kleine Tomaten

Zubereitung:

Gurke waschen, 4 Gurkenscheiben abschneiden und beiseite legen. Restliche Gurke schälen und in grobe Stücke schneiden. In den Becher eines Standmixers geben. Die Buttermilch zugießen. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zur Buttermilch geben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Tomaten waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Suppe in vier Gläser gießen, Tomatenwürfel hineingeben und mit den Gurkenscheiben und jeweils einem Kräutersträußchen garnieren.

Pro Portion: 70 kcal

Tipp: Die Suppe ist eisgekühlt im Sommer ein Hochgenuss. Suppe für 1 Stunde vor dem Sevieren in den Kühlschrank stellen und durchkühlen lassen. Lecker aufgepeppt wird die Suppe durch feine Einlagen. Super zur Gurke passt Nordseekrabbenfleisch - pro Person 1 Esslöffel vor dem Sevieren in die Gläser verteilen - oder feine Riesengarnelenschwänze. 8 Stück kurz anbraten, salzen, pfeffern und mit auf den Glasrand stecken.

Apfel-Streuselkuchen

2010-08-18T08:09:00.003+02:00

Zutaten (für ca. 16 Stücke):

400 g Mehl
275 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
225 g Butter
1 Prise Salz
5 Eier
100 g Haselnuss-Krokant
2 El gem. Haselnüsse
800 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
2-3 El Zitronensaft
250 g Schmand
1 Päckchen Soßenpulver Vanillegeschmack
1-2 Tl Puderzucker
Fett für die Form

Zubereitung:

Mehl, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker, Butter in Flöckchen, Salz, 1 Ei und Krokant zu einer krümeligen Masse verkneten. Zum Schluss mit den Händen zu dicken Streuseln weiterkneten. Springform (26 cm) fetten. Hälfte der Streusel in die Form geben. Als Boden andrücken und mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Äpfel mit Zitronensaft mischen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Schmand, 75 g Zucker, 4 Eier und Soßenpulver verrühren und über die Äpfel gießen. Mit den übrigen Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf unterer Schiene ca. 50 Minuten backen. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit einem Messer vom Rand lösen und aus der Form nehmen. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und mit geschlagener Sahne servieren.

Pro Portion: 400 kcal

Kräuterpilze zu Nackensteak

2010-08-17T10:08:00.002+02:00

Zutaten (für 4 Personen):

1 Lorbeerblatt
2 Chilischoten
1 Zweig Rosmarin
1/4 l Rapsöl
500 g Champignons
300 g Austernpilze
2 Zwiebeln
4 ausgelöste Nackenkoteletts (a` ca. 200 g)
1 Tl Fenchelsamen
Salz
Pfeffer
Rosmarin, Chilis und Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitung:

Lorbeer, 1 Chilischote und Roamarin in eine kleine Flasche (ca. 1/4 Liter Inhalt) geben und mit dem Rapsöl auffüllen. Eine Woche dunkel lagern. Pilze putzen. Zwieben in Ringe schneiden. 2 Esslöffel Würzöl in einer Grillpfanne erhitzen. Fleisch darin je Seite ca. 3 Minuten braten. 1 Chilischote putzen, in Ringe schneiden. Fenchelsamen zerstoßen. 4 Esslöffel Würzöl erhitzen. Pilze und Zwiebeln unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Fenchelsamen und Chiliringe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze in eine Schüssel anrichten, mit Rosmarin, Chili und Zitronenspalten garnieren.

Pro Portion: 440 kcal

Tipp: Grillen Sie die Steaks. Dazu zunächst 4 Esslöffel vom Würzöl für die Pilze abnehmen. Fleisch im restlichen Öl 2-3 Stunden marinieren. Auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 10 Minuten grillen.